兰州拉面做法家庭版,兰州牛肉面23种香料配比

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 08:18:57

兰州拉面做法家庭版,兰州牛肉面23种香料配比(1)

兰州拉面又被称为兰州牛肉拉面,以味美价廉,名扬中华大地,拉面筋道舒爽,美不胜收.....但是,很多人都只会吃,却不会做,其实做法很简单,下面就来看它的做法和配料吧:

  兰州牛肉面的制作材料:

  精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

 兰州牛肉面的特色:

  肉软烂,味醇香扑鼻,面条柔韧,筋道舒爽,滑爽利口,汤咸酸麻辣。

做法:

  1.将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁状。牛肝也加调料煮成汤待用。

  2.肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。

  3.取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,搅好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂里拉成面条,拉面关键就在于又懂得均匀用力,这样才能拉出好面。

  4.面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的兰州牛肉面。

  兰州牛肉面的制作要领:

  揉面时一定要蓬灰水揉匀放透,以便拉面有韧劲。蓬灰水是由当地一种名为"蓬灰"的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。你学会了吗?赶紧试试吧!



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