步骤4：抖饺子馅。将荠菜末加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。[此步注意：荠菜新鲜清爽，我们在拌馅时尽量不加五香粉之类的香料，免得抢味。]
只要任意二种颜色的面团搭配一起就可以包成彩色的饺子，或者你也可以就用一种颜色的面团包纯色的饺子。下面我以“菠菜汁绿面团 白面团”以及“菠菜绿面团 紫甘蓝紫面团 南瓜黄面团 黑芝麻黑面团”包成的饺子为例。
包“菠菜汁绿面团 白面团”饺子：
步骤1：分别将绿面团和白面团在案板活均匀后，用刀切三分之一，然后活成长条状；
步骤2：把长条形的绿面团用手压扁，用擀面杖擀成片状后，将白面团的长条放在中间，用绿面片裹起来，封好口，然后用手揉成条，再切成大小一样的剂子，擀成皮；这样中间白，四周绿，包起来的饺子象翡翠白玉一样。
