7、用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。 全部处理完后用清水把虾脑袋及虾背清洗干净。
8、把处理好的大虾放入碗中，加少许食盐、现磨黑胡椒碎、料酒腌15分钟。 也可以直接用葱、姜片、蒜片加少许牛奶直接腌制，用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的鲜味，也叫牛奶返鲜法。
9、腌好的大虾取出用刀在虾背上拍几下，剪的时候刀口可以深一些，剪断虾的筋膜，底部不要剪断，这样在放馅料的时候比较容易操作，而且烤完后虾不会弯曲。
10、烤盘铺一张吸油纸或锡纸方便清洗烤盘，把处理好的大虾放在烤盘上，把处理好的土豆泥放在虾背上，表面撒上芝士，芝士不可太多，烤的时候芝士与热融化会往下流。
