最近明星都爱晒减肥食谱了，吃瓜群众学到不少。但被仿效最多的依然是关晓彤妈妈做的蔬菜鸡胸汉堡，清脆又鲜嫩，大口吃，腹饱不发胖。
其实甭管明星、健身教练或者正在减肥的人，晒出的餐盒里面大多都有鸡胸肉。白水煮的蒸的烤的都有，用来当作主食吃，低脂肪，高蛋白，易被人体吸收，还有助增强体力。
据说鸡胸部位的肉，离翅膀近，需要随时挥舞，所以留不住脂肪。还正因为没有脂肪，烹饪不当就会干柴无味，被吐槽太难吃，木渣般的难以下咽。
前几天，儿子教我一个让鸡胸肉好吃的办法，说是健身教练教的私家秘方，有人听后回家就去买鸡胸肉了。
做法也简单，就是将鸡胸脯肉切成稍厚的片，加点小苏打抓均匀，腌制过夜。转天拿出洗掉小苏打，再加奥尔良烤肉料腌制入味，然后就可以蒸着吃或烤着吃了。都又嫩又香，无油也一点都不柴。
我试了下，果然软嫩好吃，颠覆了往日印象，端出一盘用来待客保准会被赞。
此方秘密在小苏打。
小苏打，白色粉末状，也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
它属食品膨松剂系列，制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵。烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康，口感鲜嫩。
用于调味的烤肉腌料，最受欢迎的当属新奥尔良，清新甜辣，还不会压了肉香。
做法上，买的时候看店主是直接倒在鸡翅上就拌了，好奇的问为啥干料不加水先调一调？
店主说，不止是不加水，还要将洗过的鸡翅控干、晾干，至表面没有水分了才拌的，因为料中有盐，腌制的过程中会将鸡肉内的水分*出来一些的。
所以，不用加水调腌料，否则滋味都让水吸走了，多浪费，直接拌才省料又入味，红亮不粘腻。
