其工艺流程是：称料→低温过夜面团搅拌→低温冷藏→主面团搅拌→面团发酵→成型→最后醒发→焙烤→冷却→成品。
低温过夜面团法的特点是：
- 面包品质好，体积膨大，弹性较好，特别是软柔软度更佳；
- 面包老化速度较慢，贮存时间长；
- 搅拌方法简单，低温贮存，可以随时取用，该面团在0-5℃的环境下可贮存3-5天；
- 低温过夜面团温度不宜控制，需经常操作练习，才能熟能生巧。
No.4 液体发酵法
液体发酵法是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。
其工艺流程是：原料混合→液体发酵→面团搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。
该方法的特点是：
- 缩短了发酵时间，提高了生产效率；
- 从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产；
- 提高了面包的贮存期，延缓老化的速度；
- 缩短了发酵时间。
No.5 三次发酵法
三次发酵法类似二次发酵法，经过三次搅拌面团三次发酵而制得面包，三次发酵法在欧洲国家非常流行，例如，著名的法国面包、俄罗斯面包、意大利面包、维也纳面包等部分品种就是利用三次发酵法来生产。
其工艺流程是：第一次搅拌→第一次发酵→第二次搅拌→第二次发酵→主面团搅拌→主面团发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品。
该方法的特点是：
- 面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好；
- 可以制作出高品质的面包；
- 该法生产周期较长，在效率成本方面不占优势。
面包老化不可避免，延缓面包老化就显得尤为重要。家庭烘焙中不使用添加剂的情况面包老化会更快，很多小伙伴反应自己做的面包第二天就变的又干又硬。
除了保存的问题，还有一个原因就是发酵的问题，中种法、液种法能延缓面包老化都是因为发酵次数较直接法多一次，因为发酵次数越多，面包老化的就越慢，这也是一次发酵法最大的一个弊端！
