2、一边淋入牛奶一边搅拌，把面粉搅拌至面絮状，说是面絮状，其实它很软，水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚鸡蛋，液体含量大约在160克左右，所以，刚刚淋入液体时，不要用手，用筷子搅拌，不然太粘手极不容易操作。
3、然后再用手把面絮和成面团，不好操作的话，手上就抹点儿油，抹油后就不会粘手了，直到把面团揉的特别细腻为止，这个面团极为柔软，比我们的耳垂还要软。
4、接着盖上保鲜膜，把面团放温暖处发酵至两倍大。
5、面团发酵到位之后，我们进行下一步的操作：案板上刷油，把面团轻柔地拿到案板上，千万不能再去揉面，我们要依靠发酵面团的蜂窝和孔洞来炸出蓬松空心的油条。面团到案板上之后，双手采用按和抻的手法，把它整理成长条状，厚薄要均匀，然后切成二三厘米左右的小条。在操作过程中，手上要抹点儿油防粘，利于操作。
