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豆角有许多种，今天说的是豇豆，我习惯叫它“长豆角”，它的肉质肥厚，口感清甜可口，可以生吃，小时候常到菜园里去偷嫩豆角吃。这种豆角可以炒着吃、凉拌着吃，还可以腌泡。现在正是大量上市的时候，只要1元1斤，许多人趁现在多买点做酸豆角或泡豆角，留着以后慢慢的吃。我今天就用这种豆角做水饺，10年店主教你用豆角做水饺，1元1斤真便宜！又软又香，越吃越好吃。
长豆角做水饺时一定要选嫩一点的，它一般没有筋，做馅之前只要掐去两头，但是要认真检查下有无虫眼，小心虫子躲在豆角里。长豆角择好后用开水焯烫一下，软一点会更好吃，但是记得焯烫后要迅速过下凉水降温，这样可以让豆角的颜色不发黄，始终保持碧绿。许多人会有疑问豆角是切碎后焯烫还是切之前？我建议是切之前焯烫，因为切碎后豆角里容易进水，还得用纱布拧水，比较麻烦。豆角做水饺用猪肉搭配最好吃，荤素搭配营养均衡，下面分享豆角馅的具体做法。
【食材】
1，水饺馅：七瘦三肥的猪肉500克、长豆角500克、蚝油50克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡精味精各2克（可选）、盐8克、100克料油
2，水饺皮：买现成的水饺皮3斤
【调豆角馅操作步骤】
1，切适量大葱和姜，加几粒花椒，用开水泡上，做成葱姜花椒水备用。
30克生姜用料理机打成泥状备用，不能在肉馅里吃到生姜粒。
2，500克七瘦三肥的猪肉先切片，再切丝，然后切成小颗粒状，用刀剁碎。
3，剁碎的猪肉馅里加入50克蚝油、5克生抽、5克老抽。5克料酒、4克十三香、2克胡椒粉、鸡精味精各2克、姜末30克、盐5克。
把肉馅和调料拌匀。
4，调好味的肉馅，分多次加入50克的葱姜花椒水，朝一个方向把肉馅搅打上劲，搅到肉馅搅不动为止，这样做出来的饺子馅才会抱团不散，而且鲜嫩多汁。
肉馅搅好后放入冰箱冷藏30分钟以上，让其充分入味。
