到了冬季吃海参是不能少的，海参是很好的滋补品，可是同样是发制海参，为什么有的人发的海参个头大，有的人泡发出来的海参却不好呢?
泡发海参其实也是有技巧的，这几个泡发技巧，新手一定要掌握，这样泡发出来的海参肉厚肥美：
全程必须使用纯净水泡发：千万、千万、千万不能用自家的过滤水泡发，多少层过滤也不行，更不能用自来水跟矿泉水泡发，因为海参自身含有活性酶等元素，品质越好的海参，含量越高，对水质要求越严格，一旦用含有矿物质水的水泡发海参，海参中的活性酶就容易跟矿物质发生反应，轻则使海参泡发不大，重则使海参出现化皮、掉渣等现象，所以千万千万要注意。
泡发全程必须用冷水泡发：海参怕热不怕冷，并且海参具有热缩冷涨的特性，尤其夏季炎热，一旦将海参放在常温泡发，水温过高，就容易使海参出现化皮掉渣等现象，更严重的海参会直接化成水，所以泡发海参的时候，一定要放在冷水泡发，建议放在冰箱冷藏室泡发，使水温保持0-5度更佳。
必须勤换水：换水如果时间间隔太长，水中的杂质就会越多，这样会非常影响海参的泡发，建议每6-8小时记得更换纯净水。
除了泡发的因素，还有一个因素也会影响海参的营养吸收，那就是海参的品种和品质。不是所有的海参都能够有滋补的作用，就像人参有药用和食用的两种，海参也有很多是不具备滋补能力的，在沿海一带，这样的菜参多半是用来做菜，吃多少都不会对人体有滋补的作用，顶多就是饱腹。
想要挑选好的海参，要看海参的产地，大连由于水质清澈，产出的海参不仅个头大，营养也很丰富。挑选大连海参看外表是没用的，有个窍门教给您，就是看品种，黑玉参是辽参的一种，富含硒等对人体有益的微量元素，因为只能在大连一带的水域生长，按照品种挑选就不会买到菜参冒充的海参了。
