冬至快到了，街坊邻里大妈们赶在冬至前这段时间忙着晒腊味，灌腊肠，有经验的前辈都说，冬至前做的腊味容易保存，不易发霉。有太阳有北风的干燥天气最适合做腊味。
自己手工做的腊肠，咸香的，酒甜的配方都可以自己灵活调制，多年的实践经验，配方步骤如下：
腊肠配方：三斤肥肉，七斤瘦肉，盐50克，生抽250克，汾酒200克，白糖400克，陈皮粉10克，这个是酒甜的配方，另一咸香配方：盐100克，生抽75克，白糖300克，汾酒200克。
前者做出来的腊肠颜色偏暗，后者做出来的颜色鲜艳，各有名特色，各人根据自己喜欢加减调味料份量，适合自己就是最好的。
做腊肠，提前一天买好肥肉，切刀丁，再用开水烫去附着的油脂，倒入一半的白糖，一半的汾酒拌匀腌制，放入冰箱备用，肥肉与瘦肉最佳比例3：7，这样处理过的肥肉晒出的成品晶莹剔透，香脆爆汁。
瘦肉叫卖肉老板帮切开一小块一小块的，回来用温水清洗干净血水，晾干，我是用报废的风扇罩折下来当作沥水篮用，见很多条友说不能用水洗，不洗的肉不卫生，保证干净卫生才是食品的基本。
沥干水份后将瘦，切肉片，也可以用机器切成肉条，各人喜欢配方加入调味料，倒入肥肉抓拌匀后，腌制一个小时就可以灌制了。
