职业生涯的至暗时刻，莫过于刚进入职场懵懵懂懂的岁月，既要面对与初入职场前途未卜、心中无底的举步维艰，还要面对寸步难行的邯郸学步；恐惧而又漫无目的的思路，根本无法想象未来之路通往何方？
至暗之中的至暗，有时候甚至不是这些，是那种初入职场努力拼搏，却又无法获得身体上的些许安慰，还要承受心灵上创伤的痛苦经历。
初入二十一世纪的第一批职场菜鸟，小A是幸运的，同时也是不幸的一代，80后为主力的职场新贵，随着二十一世纪的来临，踏入了大众的视野；从那时候开始，中国的经济思路更新换代，发生了天翻地覆的变化，铁饭碗在此刻在不断地被砸烂；没有了子继父业的安稳，让更多的人有了对未来的渴望，有了更多的期待和盼头。
小A在这种环境当中，无法继续学业，踏上了寻找改变家庭命运的道路，漫无目的的漂泊流浪，让他明白现实的残酷；工作的机会并不是比比皆是，经济不太流转的时代，没有那么多的就业机会，更何况小A属于当时人们眼中的“盲流”一类，更是在寻找就业机会的道路上处处碰壁。
盲流、农民工，属于社会的弱小群体，拖欠工资也是社会光明正大的行为；从小受够了挨饿的苦，抱着填饱肚子的目的，小A每天要做的就是在乌鲁木齐的街道两旁，一家家地敲开餐厅的大门，就是希望能够求得一份能够工作的机会，那时候，小A对于工资什么的都没有啥概念。
终于在饿了两天肚皮，睡了两夜公园的小A，在街道旁边的桥洞底下，找了一份打杂的工作，老板是一个不善言谈、而又不怒自威的小个子回族男人，不过老板娘是一个丰满妩媚、浑身散发着荷尔蒙气息的青年女子，走起路来一扭一扭的屁股，让人想入非非。
每日凌晨四点起床，傍晚12点、甚至更晚的作息时间，让他苦不堪言，但是为了不被饿肚子，小A都是咬紧牙关坚持了下来，并且持续了整整三年，没有一次间断过；每天做的工作就是洗碗、刷盘子、择菜、打扫卫生，兼职外送餐品，反正没有一丝闲着的可能；偶尔不忙的时候，还得帮着配菜削胡萝卜皮，然后看着他们把一根根的胡萝卜，用熟练到不可思议的刀工，均匀地切成胡萝卜条，别提有多羡慕。
跟着小个子老板，工作了三年，没有拿到一分钱，因为每次到发工资的时候，老板总是会以各自名目克扣员工的工资，员工却敢怒不敢言；如果说人生是一次成长，那么对于小A来说，这仨年当中，是一次质的飞跃。
三年的光景，小A从打杂的杂事当中解脱出来，每天在跟胡萝卜打交道的时候，练就了一身好刀工，并且在老板一次次遮遮掩掩当中，偷学了餐厅招牌—手抓饭的做法。
每天下班之前，必须要做的一件事情：就是把削好的胡萝卜，切成筷子粗细的条，然后把它泡到水里一整夜。
而第二天上班第一件事情就是，洗净的东北大米，用自来水浸泡两个小时，有好几次小A睡过了头，晚起一小时没有泡米，被老板训斥了好几天，连带着做抓饭的时间，推迟了一小时。
除了这些，洋葱切丝，准备盐水和油，把整块的羊腿用水冲洗之后，剁成大小均匀的块。
用简易的铁皮桶做成的炉子里，放入燃烧着的炭火，等锅烧热的时候，加入油，小A总是用余光偷偷地瞄着老板，看着他总是同时倒入洋葱丝和盐水，然后快速地翻炒之后，加入切好的羊腿，炒到他变色为止，再加入控干水分的胡萝卜条，直到胡萝卜回软，再接着加入水，让漫过胡萝卜即可。
等到水开，依次加入控干水分的大米，均匀地铺在胡萝卜上，然后用擀面杖，在大米上，留下窟窿，向四周均匀散发热气，密封盖好锅盖。
最后一步就是撤掉三分之一的炭火，焖至45分钟揭锅，把胡萝卜和米饭用铲子搅拌均匀，翻搅到一边的锅沿，把羊腿放在抓饭上，多余的油，全部留在了锅底；抓饭的香味扑鼻而来，香味散落在街道两旁，吸引了过往的行人，随着香味寻到抓饭旁，大饱口福。
正式进入行业之前，小A不明白，老板为什么每次会撤掉一部分炭火，直到后来正式踏入厨师行业之后，才知道，这是原始控制火候的办法。
那段至暗的经历，为了他的厨师生涯，铺平了道路，连带着从小个子老板那里偷学来的的手抓饭，成为了他的招牌菜之一，燃烧了一段高光时刻！
