今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的制作方法，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！
首先和面
准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。
制作油酥
普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。
制作秘制酱料配方
黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。
锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。
香辣酱配方
蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。
制作方法同上。
炒菜盐配方
盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。
万事俱备只欠东风
接下来开始制作鸡蛋灌饼
将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金黄色即可。
铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。
好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。
夏日山居好，茅檐水饼香。
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