鸡蛋灌饼？之前绿江味道就没有成功过，昨天听楼下一个宝妈说了一个窍门，我就成功的做出了鸡蛋灌饼，而且不比外面卖的差多少。这个窍门是啥呢？切记和面不能太硬也不能太软，这个和面的比例，我下面会教给大家。油酥要做的稀稠度适中，下面我也会教大家做油酥。摊饼时火不能太大，这些一定要记住，这是你做出的鸡蛋灌饼好不好吃的关键。
首先准备材料：普通面粉300克，食盐3克，温水180克，鸡蛋4个，葱，胡椒粉。油酥需要准备面粉10克，食用油20克。材料准备好了之后开始制作。
1.把面粉倒入容器中，加入三克食盐，这样使面更有筋道，倒入温水，温水的温度大约在四十度左右，用筷子搅拌，搅成絮状，用手往一起揉，揉好了之后，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发十分钟，饧好后再揉，这样比较好揉，揉出的面表面很光滑，再盖上保鲜膜，饧发一个小时。
2.准备一个小碗，倒入十克面粉，热锅烧油，把二十克食用油烧开，倒入小碗的面粉里，用筷子搅拌均匀，面酥就做好了，放在一旁备用。
