说起川菜已经在国内餐饮行业火了很多年，无论是大型酒店餐饮还是小型小吃快餐，都能看到川菜的影子，作为餐饮出身的我，每次回家里都会有人问怎么做那种麻辣的菜？其实一句话两句话说不清楚，今天我就把川菜里经常用到可以说是百搭的调料，把制作过程和制作比例给大家详细介绍，以后做川菜麻辣类菜来一小勺就能做出正宗的麻辣味道！
以后制作大众川菜类如：水煮肉，毛血旺，麻婆豆腐，各类川菜小炒类都可以，包括麻辣小龙虾，凉菜夫妻肺片，口水鸡等，根据自己的口味只要加入适量的密制麻辣粉，你就可以制作出酒店那种麻辣味道！
制作方法也是很简单，配料也是家里常用的调料，辣椒尽量选择辣一些的，以后制作你可以少放调料粉即可。
如图所示：
制作方法：
㈠：炒制
把炒菜的锅洗干净，最好不要有油（酒店厨师会加点油炒，在家制作加油的话，用的时间太久不容易保存，打碎时容易粘在一起）小火烧热，放入麻椒，炒制有香味时加入干辣椒，
小火继续炒一直到辣椒变色状态，
