经常买腐竹的朋友不难发现，现在市面上的腐竹颜色不太相同，有的颜色淡一些、有的颜色则要深一点。其中，腐竹也有等级之分，一般分为头竹、二竹和三竹，头层腐竹是第一锅黄豆浆起的腐竹，颜色为淡淡的黄色，口感和营养都是最好的；二竹则是第二锅豆浆起的腐竹，颜色为深黄色，软硬和柔韧度适中；三竹的颜色黄中带黑，质量最差，口感也不好。
2、腐竹的处理
根据制作菜肴的不同，提前把腐竹掰成长短合适的段，这样腐竹能更快、更好地吸收水分，从而加快泡发速度。
3、泡发腐竹
把掰好的腐竹段放在一个盆中，加入80度左右的热水，水量以刚刚没过腐竹为宜，浸泡20秒钟左右，使腐竹表面的纤维吸水迅速膨胀，然后再加入适量凉水，把水温调节到40度左右。先用热水烫腐竹，可以使腐竹表面纤维膨胀，从而使水分更容易渗透到腐竹内部。
4、加盐、加醋、压重物
在泡发腐竹的水中加入少许盐，腐竹中含有丰富的蛋白质，蛋白质遇盐后吸水能力会变强，从而加快泡发速度；在水中加入少许白醋，可以软化腐竹、增强腐竹吸水能力，也能使腐竹快速泡发。腐竹质地比较轻，泡在水中容易浮起，所以需要压上重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。
只要做好以上几点，20分钟就能把腐竹完全泡发，柔软有劲道、内里无硬芯。喜欢吃腐竹的朋友可以试试这样做哦！
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