6、蛋清放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器打几下，打出大泡，放上全部的白砂糖；
7、继续用电动打蛋器将蛋清打发，打发后的状态是打起打蛋器，蛋白可以呈现直立短小的小三角。我一般打发蛋白需要3分钟左右，这跟打蛋器的功率有关系；用电动打蛋器可以先低速再高速最后再低速的顺序打发蛋清；
8、取一半的蛋白放进蛋黄面糊里，用硅胶刮刀上下翻拌均匀；
9、再把拌好的面糊倒进打蛋盆里，和另一半蛋白用上下翻拌的手法混合；
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