家鹅的起源
中国的家鹅从鸿雁驯养的说法比较靠谱。按公元400年前的庄子南华经记载：“命竖子*雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚*。主人曰：*不能鸣者”。
著名书法家王羲之对鹅喜爱有加《晋书.王羲之传》一事：“（羲之）爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”
故事发生在北宋末年的《水浒传》第三十回原文写到：“施恩讨两碗酒叫武松吃了，把一个包裹拴在武松腰里，把这两只熟鹅挂在武松行枷上。”武松被刺配恩州牢城时，离开之前，施恩赶来为他送行，送来两只熟鹅挂武松行枷上。
说明唐宋时期，已经流行吃鹅了。可见从古至今鹅肉的美味诱惑经久不衰。食用家鹅也有近千年历史，鹅肉一直被视为餐桌上珍贵的美味佳肴。
广东吃鹅数据
从网上查询的数据显示，广东省年出栏肉鹅约1.2亿只，也就是说广东人每年要吃掉1.2亿只鹅左右。
“广东省是华南地区鹅的主要产区。年出栏肉鹅约1.2亿只，种鹅饲养量在1000万只左右，约占全国总量的五分之一，以“四大名鹅”最为畅销。”（数据来源：广东省农业农村厅网站）
烧鹅是广东闻名遐迩的美食名片，烧鹅皮脆肉嫩，皮薄爽脆，色红亮，鹅身呈宝石般光泽，吃起来鲜嫩多汁，美味可口，让人回味无穷。
除了美味的烧鹅外，这些鹅肉的做法，同样令人无法抗拒，令人垂涎欲滴。
一起来看看都有哪些超美味的鹅肉吃法和做法，建议收藏起来，做鹅肉时能用得上。
挑鹅方法
公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内所含有的脂肪少。传统的焖鹅做法，用公鹅则更好吃。
家常焖鹅做法公母鹅口感相差大，公鹅相对于母鹅没那么油腻，口感有韧性比母鹅好吃。
母鹅肉质嫩滑，体内所含有的脂肪多，纤维粗散，适合做烧鹅、炖汤等。
挑鹅技巧多有讲究，鹅成长到120天以上，重量八斤左右最佳，鹅太肥容易油腻，鹅太瘦则没多少肉。
