现在市面上的脆绍大多分为猪肉和牛肉两种，之前在宁记脆绍吃过牛肉脆绍，可惜老板儿寡是人歪嘴嚼，手艺有限，并没有做出脆绍应该有的味道。
标准的脆绍面，其实是郭家桥西街的陈姐炸酱面。他们家的素椒杂酱，用的就是脆绍。你不要看只有几颗哇？这几颗就已经够得你香上好一阵的了。
最先上来的脆绍是纯*，嚼起还有声音。吃几口下来，脆绍被油浸得湿润了些，肉颗颗又多了一丝韧性。
吃到最后，碗底底那点儿绍子，已经不能称之为脆绍了，因为泡了太久碗里本就不多的汤汁，绍子已经有了些水分，软中带绵，肉香和椒香双双到达顶点。
担担面准确地说，担担面里头的“担担”指代的不是一种臊子，而是一种面的售卖形式。
相传1841年，自贡一个叫陈包包的小贩爱挑起扁担在街上卖红油素面。扁担的这一头是蜂窝煤炉子，炉子上面垛一口铜锅。铜锅分为两格，一格煮面，一格炖鸡。扁担的另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
那个时候，卖担担面的小贩挑起扁担在街上走，边走还要边喊：“担担面！担担面！”这就是最早的担担面。
后来，担担面传到了重庆，就有了重庆正东担担面，再后来，逐渐演变成重庆小面。
当然，担担面也传到了成都，成都人在这种莫得肉臊浇头的素面之上添加了猪肉脆绍。这才有了我们印象中的担担面。
