那个时候，以重庆、广汉、什邡为代表的的面馆都吃得到素面。后来，生活水平提高了，更多的人愿意在这碗素面里面嚼到两口荤腥，于是就有了杂酱面。
把臊子煵干，加水烘，加甜酱上色，起锅之前，勾个芡，煵好的肉臊变成了一种粘稠湿润肉酱，这就是我们广义上理解的杂酱。
杂酱面以肉酱打底，面的味道大多取决于肉酱的香味，肉酱偏稀，略带汁水，附着在面条上，又在原本的口感之上，增加了一层爽滑感。
再后来，根据成都人爱吃辣的口味，有人把杂酱臊子加进了素椒面里面，于是就成了我们现在普遍理解的：素椒杂酱面。
素椒面既有素面的香辣，也有杂酱的肉味，加在一起，强强联合。所以现在你再在街上听到的不管是喊的“素椒”还是“杂酱”，其实多数指的都是素椒杂酱。
成都大多数面馆的杂酱面分为三类：清汤杂酱和素椒杂酱，还有干清。
清汤都是有汤的，素椒杂酱单指干拌的红油杂酱，所谓干清，就是不加海椒的素椒杂酱。当然，有的面馆还要做红汤杂酱，只是普遍情况下，老成都很少有这一说。
脆绍面和杂酱一样，脆绍也是猪肉臊子的另一种存在形式。取猪的前夹肉，煮熟之后，取瘦肉部分下锅，炒干炒香，炒出金黄色，这种肉渣渣，我们称之为：脆绍。
当然，简单粗暴地理解，脆绍大概就是不烘水不勾芡没有肥肉的又不加甜酱的杂酱。
脆绍的颜色没有杂酱深，颗粒也比杂酱要小要细，所以每每附着在面条上，都比杂酱要多要稳当。
曾经吃过一家面叫蚂蚁面，这其中的“蚂蚁”和蚂蚁上树是一个意思。指的，就是脆绍附着在每一根面条上的状态。
