时常朋友聚会，吃厌了烧烤，想改改口味，就只能想到烤鱼了，而现在大多数的店面都是早就准备好的，只需你点菜时，稍微热3分钟就可以上桌了，烤鱼的鲜香味早已大减一半，今天胡师傅就给大家介绍著名的重庆万州的烤鱼配方，咋们在家也能做出一模一样的口感。关注并且留言，私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。
万州烤鱼
食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。
调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
万州烤鱼
做法：
1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。
2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。
万州烤鱼
一道著名的重庆万州烤鱼花费半小时就完成了，在制作时，我们需要多次进行实验，不超过10次就可以做成好饭店一样的，同时做法也是灵活的，不固定，不值得大家喷，以上配方您也可以按照我写的辛香料原则进行斟酌，配制出适合当地的口味，感谢大家支持！关注并且留言，私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅电子版菜谱1000道。
