鄢陵美食有两“快”。只乐俏厨娘的手艺，真得劲儿
文·图‖邵卫
【声明】本文真人真事真地点，既无虚构，又无杜撰。
总以为，我卖弄了一篇鄢陵吊炉烧饼的短文，就算万事大吉了。没料想，数月后的一天，我在只乐镇早集上被打烧饼的女摊主拦下了。她系着洁白的围裙，问：“你就是写俺吊炉烧饼的那位许昌厨子吗？”（想看看本文作者邵卫老师写吊炉烧饼的爆文？欢迎点击以下链接：）
我当然不是好捏的软柿子，答：“是，该如何，不是，又该如何？”
女摊主先自报了姓名，叫张春霞，家住祥乐路51号。听完我的回答，她接着问：“你既写了烧饼，为什么不写写豆腐？俺只乐镇有两大‘快’，一是烧饼，二是豆腐。”
张春霞口中的“快”，道白了就是“俏”。烧饼，可谓名不虚传。至于豆腐，似乎犯点儿谁不说咱家乡好的通病。于是，我采取激将法，说：“豆腐哆里哆嗦的，像扶不起的刘阿斗一样。”
“亏你还是搞餐饮的，你难道不知道，豆腐做硬了是豆腐干，做稀了就成了豆腐脑，变薄了是豆腐皮，做没了就成了豆浆，万一卖不出去就成了麻婆豆腐。我说的对不对？”张春霞洋洋得意，胜似一朵永不败的蜡梅。（想看看本文作者邵老师上回写了啥让人垂涎欲滴的美食？欢迎点击以下链接欣赏：）
嘿！还别小瞧张春霞，她说得一套一套的。我不甘示弱，来了个回马枪，补了一句：“五十岁的女人变成了豆腐渣。”
立刻，张春霞红了脸，翻一个白眼，指了指我，厉声说：“你就是铁丝串豆腐——提不起来。”
正意犹未尽，她却闪开，转身忙自己的生意去了。遇此情景我不由想偷笑，笑张春霞雷声大雨点小。
返变电站工地途中，我细想刚才的一幕，觉得自己一言一行有点儿过，驳了人家女同志的颜面。咳！谱摆大了。你不就是一个伺候人的厨子吗？我懊悔不已，等逮个机会，我向张春霞赔个不是，以表口误之礼。
落黑，张春霞的丈夫驾辆私家车找到变电站工地。我猜，他八准来兴师问罪的。一见面，他笑呵呵道：“我是张春霞的男人，她教俺专门请邵师傅到家里吃烙馍卷豆腐渣哩。”
邪门！偏偏又是豆腐渣。张春霞究竟唱的是哪出戏？她的男人交代了实底。
张春霞之所以邀请我，目的还是托我写一写豆腐。
为推卸张春霞的豆腐渣宴，我只好应允下来，一定写，一定写。就这样，我把张春霞的男人打发走了。
说说容易，真动起笔来就一筹莫展了。登录网媒，豆腐方面的文章铺天盖地，有写姥姥家的豆腐脑，奶奶家的热豆腐，婆婆家的豆腐干等，五花八门，应有尽有，数不胜数，但，均跳不出一方水土养一方人的框架。类似这样的美文，其字里行间透露着一种亲情，乃至一丝割舍不断的乡愁。
就拿许昌周边县市来说，如临颍台陈豆腐，建安区河街豆腐，尉氏洧川豆腐，包括长葛石象豆腐，它们几乎大同小异，各有千秋。关于鄢陵只乐镇豆腐，我暂且无法点评。为啥？做豆腐，讲究水。河水清澈见底，井水要“活”，因为水是豆香的载体。然而，现今只乐镇家家户户都用上了自来水，所以，当地制作的豆腐是要大打问号的。
另外，我纳闷，一个卖烧饼的商户，怎么对豆腐情有独钟？时下，我唯一办法就是沿着清流河，走访岸边村寨，多倾听底层百姓是如何看待只乐镇豆腐的“快”。
视频：张春霞炒豆腐渣。
短日里，事情进行得很顺。最后，我锁定了大营村。此村的张来生老人是一名退伍残疾军人，他曾参加过珍宝岛自卫反击战。入伍前，张来生在大队磨豆腐，现已奔八的人了。老人得知我的来意，热情拽我进屋内详谈。他客气道：“这黑灯瞎火的，你入村串户，真够难为你了。要说豆腐，各村各寨都有作坊，问谁家为最？显然，王婆卖瓜自卖自夸。不瞒你，想吃到上乘水豆腐，比登天还难。啥原因？一是‘水’，二是‘燃料’。昔日我们常使井水和劈柴，而今村村通了自来水，煤柴也改成了天然气，这就直接影响了豆腐的天性。幸好！只乐镇上有两家卖豆腐的，一户姓高，一户姓张，双双同住东只乐村，他们的制作工艺基本保持着劈柴地火及卤水点豆腐。如果说只乐镇豆腐‘快’，关键是张高两家的摊位支撑着豆腐行当的门面。”
我插言：“怎样鉴别上乘豆腐？”
“好办！先把一块成品豆腐放在掌中，手感不软不硬，水分适中，用刀划薄片，嗅嗅豆子的香味，使两指折它似弧形，不许断裂，下沸油锅里烹炸，表面要起泡。”
“您老是民间高手，理应后继有人。”
“我育有一男一女，儿子实诚，善农活，他不是做买卖的料。”
“您女儿呢？”
“她行，打小跟着我磨豆腐，走庄赶集吆喝，吃了不少苦，遭了不少罪。不怕你笑话，女儿是个风风火火的野丫头，下河捉鱼，田间夹兔，攀树摘果，样样精通。长大了，爹妈留不住，她嫁到只乐镇上去了。门婿也是厚道之人，人缘好，交际广，两口子很会经营家庭。我外孙大学刚毕业，外孙女正读高中，全家幸福美满。忘了，我女儿还炒得一手好菜，逢年过节，她常回娘家亲自掌勺，做一桌丰盛的佳肴，让左邻右舍的人羡慕不已。”
“您女儿干啥职业？”
“打吊炉烧饼，摊位就在镇上十字街口，叫霞。”
“什么，是不是张春霞？”
“对呀，你认识她？”
天啊！闹了半天，我自投罗网了，忙说：“不认识，听说过。”因时间关系，我起身告辞。
老人一直送我到大路口，他紧紧握着我的手说：“农历四月十六是俺大营古会，欢迎你来做客。”
我向张来生老人深深鞠了一躬。
回到变电站工地，我悟出了张春霞约我写豆腐的目的。烧饼与豆腐，是只乐镇双黄蛋，缺一不可，相辅相成，名则写豆腐，实则是为了更好地宣传烧饼，这就是她一箭双雕的精明之处。
我在只乐镇早集上再次被张春霞拦下了。如同这一切她都已经预知了一样，别扭说：“邵哥，今晚俺两口请你到家里吃饭。”
“还是烙馍卷豆腐渣？”
她笑了，说：“好吃不过饺子，我们吃小茴香猪肉馅的饺子。”
“吃人家的东西嘴软。”
“利索点，给个囫囵话。”
我环顾美丽的只乐镇，报复性地指了指张春霞，脱口而出：“五十岁的女人变成了俏厨娘！”
视频：本文作者邵卫老师到张春霞家做客。（中为邵卫老师，右为张春霞老公）
【作者简介】邵卫，59岁，许昌市人，厨师。
1、本文由作者授权发表，文责作者自负，如有侵权，请通知“老家许昌”今日头条号立即删除。本文作者观点不代表“老家许昌”今日头条号立场。
2、文中图片由作者提供，版权归原摄影者或原制作者所有，在此表示诚挚的感谢。本文所用图片如有侵权，请通知本今日头条号立即删除。
3、“老家许昌”版权作品，转载或投稿请发邮件至hnxc126@126.com 。
爱许昌老家，看“老家许昌”。 老家许昌，情怀、温度、味道！
本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
