火爆千层肚正宗做法,酸辣千层肚的正确做法

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进口千层肚

千层肚，北方喜欢称做牛百叶，作为一个广受欢迎的食材，在四川、重庆乃至全国都非常受吃货们的钟爱。基本上都是作为火锅的涮菜，也偶有凉拌成红油味的。北京有一个名菜叫爆肚，也就是千层肚在白水里面略烫，然后蘸芝麻酱吃，作为四川人的我不敢苟同这种吃法，暴殄天物！“一方水土养一方人”每个地方的饮食习惯是不一样的，在此祝愿他们牙口好！

在国内，千层肚的产量是跟不上销量的。吃火锅，重庆人首选毛肚，而四川人首选千层肚，这是喜好的不同。据不完全统计，光四川每年就有几千万斤千层肚吃进胃里，真是一个令人惊恐的数字！

所以，现在国内的千层肚基本都是从美国、澳大利亚、荷兰等欧美国家进口，因为老外不会吃这个玩意儿，他们那些单调的烹调手法也完全不会做呀！这样可让国内的吃货们高兴起来了，所以要感谢老外们不会吃呀，不然哪有我们这些舌尖的美味出现。

原料：草原肚（千层肚）400克 泡酸菜丝80克 洋葱丝30克 香菜段20克

调料：红小米椒圈10克 野山椒段20克 盐1克 料酒5克 美极鲜味汁5克 生抽10克 味精5克 白醋5克 野山椒水20克 香油10克

一定要横切成丝

1、选用进口冰鲜千层肚，解冻后用清水洗干净，然后放入高压锅中，放入料酒，锅中上汽后压5分钟关火，待冷却后捞出，横切成约3毫米的丝备用；

这种也可以选择

[小贴士] 进口的千层肚还是比较放心，不管他们意识形态如何，但是老外在品控方面还是不错滴！千层肚在高压锅中压制时间灵活掌握，根据原材料的具体性状灵活掌握。当然也可以在超市买现成的白煮千层肚丝，这种的口感也可以接受。千万不能购买那种用火碱发过的，吃起来口感不行，而且对人体有害。

千层肚一定要横切（见上面的动图），以便斩断纤维，吃起来才会入口化渣；如果顺切的话，一是成型不好看，二是吃起来老绵难嚼。