入锅中出一水
2、熟千层肚丝开水下锅，煮开马上捞出备用。这一步的目的是因为千层肚煮好了，还要放一段时间才制作，所以为了让千层肚口感更好并且对人体健康有益，出一水是最好的选择。
浸漂酸菜
3、酸菜丝用凉开水水浸漂掉多余的盐份（时间约为30分钟）后捞出挤干水分；小米椒，野山椒切圈，洋葱切丝。
准备好配料
[小贴士] 酸菜选用四川成都新繁所产的整个的泡酸菜为佳，最好只用酸菜的梗部，不用酸菜的叶子部分，酸鲜味才纯正。为了健康考虑，一定要用凉开水浸泡，不能直接用自来水。
成品
4、千层肚丝放入拌菜盆内，加酸菜丝，洋葱丝，香菜段和上述所有调料拌匀，轻轻拌匀即可！装盘修饰，美味即成！
[小贴士]美极鲜和生抽的用量只是为了提鲜，不要太多，这道菜要保持素雅的颜色；另外凉菜拌的时候手法一定不要太重，拌匀就好；特别是一些荤的原料，手法太重，会让原料分离出自身的脂肪，让凉菜看起来感观上不清爽。
