小笼包怎么和面蒸出不硬皮,小笼包和面的详细步骤

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 01:12:50

北方人对面食可以说是一天都离不开。面食的花样也很多,像包子饺子、馒头烙饼、馅饼馄饨、面条烧饼……每天换着花样吃,从没有吃厌烦的时候。如果出门几天,没有吃到面食,那可是馋都要馋死了,回来必定要好好的大吃一顿。

包子饺子可是我家最爱吃的面食,每周都要吃上几次。肉馅、素馅换着吃,搭配的蔬菜也是各式各样,韭菜、茴香、洋白菜,茄子、豆角、西葫芦……太多了。不过最近我家喜欢上了西葫芦鸡蛋素馅,蒸成小笼包又香又白又软嫩,关键是馅调的好香啊!不用鸡精、不用味精,这么调馅蒸小笼包鲜美极了,一顿都能吃好几个!话说蒸包子可是个技术活儿,直接上锅,那是错的离谱!少了这一步,包子不白不松软。

小笼包怎么和面蒸出不硬皮,小笼包和面的详细步骤(1)

西葫芦鸡蛋小笼包

食材:西葫芦2个、鸡蛋3个、面粉500克、水280克、酵母5克、白糖5克

调料:盐适量、食用油适量、料酒1勺、浸泡好的木耳80克、大葱1小段、香油适量

步骤

1、准备食材,面粉内加入酵母、白糖、水,先用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放到温暖的地方发酵。面团内加入一点白糖,有利于酵母发酵,节省时间。

2、西葫芦洗净外皮,去掉两头,借助工具擦成细丝,当然,如果你的刀功好,也可以切成丝。挤干水分,浇上2勺橄榄油搅拌均匀。

3、鸡蛋3个加入料酒、足够的盐,入锅炒熟,边炒边搅拌成鸡蛋碎,取出来和西葫芦放在一起。泡发好的木耳清洗干净,切碎也放入碗中,然后放上切碎的葱花,葱花上浇上适量香油,搅拌均匀。

4、一大盆西葫芦鸡蛋馅就调好了,闻一闻,喷喷香!舀一勺尝尝,真鲜哪!不用鸡精、不用味精,这么调馅味道太鲜了!说实话,这么好吃的馅,我都不想蒸包子了,直接吃得了!不过我还是劝我自己,别急别急,蒸包子会更好吃呢!

小笼包怎么和面蒸出不硬皮,小笼包和面的详细步骤(2)

5、馅调好了,面团也发酵差不多了,面团发酵到2倍大取出来,案板上撒上适量面粉防粘,把面团充分排气、揉匀。做成剂子,擀成包子皮。很多小伙伴留言给我:为什么自己蒸的馒头、包子颜色发黄,不白。馒头包子颜色不够白,大多是在这一步没有充分把面团揉匀、揉透。不用怕因为加入太多的面粉会影响发酵。慢慢揉,大约要揉上10分钟才够。这样再上锅蒸的馒头、包子的想不白嫩都不行。

6、包子皮要擀成四周薄、中间厚的面皮,这样在包的时候才不会因为底薄而出现块状“死面”的情况。取一个包子皮,中间放入适量的馅,四周捏上褶子,包成小包子的形状。

小笼包怎么和面蒸出不硬皮,小笼包和面的详细步骤(3)

7、其它的也一样包好,全部包好后放在盖帘上,静置让包子醒发20分钟。这一步很重要,包好的包子不能直接上锅蒸,一定要经过醒发、松弛,这样再蒸包子就会洁白松软不发硬。

8、包子坯变得又白又胖,表面有一层硬皮的时候,放在蒸屉上,开大火开始蒸吧。蒸包子的时间要根据包子的大小来掌握,一般的小笼包12分钟就好了,如果是大包子需要加长时间的。

9、蒸好后关火,先不要打开盖子,防止包子骤然遇冷形成回缩、塌陷的现象。3——5分钟后,再打开盖子,开盖的时候也要小心锅内的蒸汽滴落在包子表面,会形成小气泡,影响美观。

小笼包怎么和面蒸出不硬皮,小笼包和面的详细步骤(4)

小笼包是北方很受欢迎的食物之一,做起来其实也是非常的简单。看完以上步骤你都学会了吗?不如赶快自己尝试着包一下吧!味道绝不会让你失望的。

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