老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 01:24:49


牛舌饼是老北京的一种传统特色小吃,其口感比较丰富,甜的、椒盐、麻酱等都是不错的选择,大家完全可以根据个人的口味选择不同的做法,对于我这种离不开面食的人来说,当然也不会错过学习牛舌饼的做法,牛舌饼的制作相对比较简单,大家掌握好其中的技巧,做好的牛舌饼便会特别咸香酥脆好吃,而且我每次做好的牛舌饼,咬一口酥掉渣,家人都特别喜欢吃,自从学会了亲手做,家人再也没有买着吃过,毕竟自己做美食用料放心家人吃着也放心,下面我便将牛舌饼的做法详细分享给大家。

老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方(1)

牛舌饼的做法:

备用食材:面粉220克,植物油60克,热水130克;

老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方(2)

制作过程:第一步,首先制作油皮面团,备用食材中的面粉、植物油混合在一起,然后用差不多80度的热水分次少许加入在其中,将其揉成一个面团就可以了;

老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方(3)

第二步,盖上一张保鲜膜饧面30分钟,接着制作油酥面团,取食材外的面粉150克,与75克植物油混合起来,将其揉均匀成油酥团子,待将油皮面团松弛好之后;

老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方(4)

第三步,将其分成14克一个的小面剂子,然后油酥面团分成8克一个的面剂子,两个面团分成等份的,然后取一份油皮,将其擀成圆面饼,放入一个油酥,如同包包子一般;

老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方(5)

第四步,将其收口朝下放置按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下往上卷起来,将其竖起来按扁,然后再次擀成圆饼状,加上点椒盐,包好后收口朝下放置;

老北京椒盐牛舌饼,椒盐牛舌饼椒盐馅配方(6)

第五步,再次将其擀扁就可以了,按照这个方法依次做好所有的,摆放在烤盘中,表面刷上一层蛋液,撒上点芝麻做点缀,烤箱200度烘烤15分钟即可出炉。

小总结:牛舌饼在北方是非常受欢迎的,很多人地方老百姓常会在家做,一开始我不会做牛舌饼的时候,总会选择在外面买,虽说是好吃,但却也总会担心其制作过程不干净不卫生,

后来学会了烹饪方法,做的牛舌饼咸香酥又脆,口感特别好,家人便也非常喜欢吃,其实想要牛舌饼的口感好也很简单,大家将其中的技巧掌握好了,做的牛舌饼便会特别好吃,咬一口酥的掉渣,这样的牛舌饼早餐吃亦或是追剧的时候吃都是不错的选择。

烹饪小技巧:

1、油皮面团需要用热水和面,而且注意一定要特别软和,否则放凉之后会变*,而且面团一定要揉搓光滑了,否则在后续擀的时候容易有气泡,揉好的面团松弛也要到位,否则烤的时候容易开裂;

2、面皮中包入油酥的时候,一定要折叠翻转均匀了,否则烤好的牛舌饼便容易会一块干瘪一块是膨胀的,放入椒盐后一定要将其擀扁了,这样烤好的饼才会更加酥,而且还会是空心的;

3、烤牛舌饼的时候,具体的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来定,注意多加观察,不要烤糊了。

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