5、锅控干后，倒入适量菜籽油，然后放入咸肉片，煸炒出油，一定要把咸肉片煸炒出油，煸到咸肉片呈透明状，这时再放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、然后放入处理干净的鲫鱼，煸炒去腥，再放入漫过食材的凉水，两小勺黄豆酱，10克老抽，15克生抽，10克料酒，白糖两勺，盐一勺，再放入老豆腐和小米辣椒圈，盖上锅盖，中小火慢炖三十分钟，让咸肉的咸香味释放出来，完全被鲫鱼和老豆腐吸收。
【老刘小贴士】
1、放入白糖的作用是提鲜，让味道更鲜美；
2、用勺子煸炒鲫鱼的时候当心，要用勺子往前面推鲫鱼，否则容易把鲫鱼弄碎。
7、烧到时间到时，再撒上白胡椒粉，装盘后撒上青大蒜，这样一盘咸鲜入味，非常下饭的野生鲫鱼烧咸肉就做好了。
8、鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。而且鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
