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家庭版“酱爆大鱿鱼”食材介绍
鱿鱼：又称“柔鱼、枪乌贼”，是一种可食用性的海洋软体动物，烹制熟后肉质洁白细腻、口感柔软鲜嫩，食用时味道非常鲜美可口，而且含有丰富的蛋白质、牛磺酸和人体所需氨基酸等微量元素，适量的食用能抑制血液中胆固醇的含量、养胃润肤，是非常受人们喜爱的名贵海产品之一。
大鱿鱼
家庭版“酱爆大鱿鱼”制作方法准备食材：
大鱿鱼、白芝麻、植物油、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、鱼酱油、辣瓣酱、海鲜酱、甜面酱、食用盐、鸡精、白糖、烧烤粉、白胡椒粉、熟白芝麻、生姜、生粉
酱爆大鱿鱼
制作流程：
1、把准备好的大鱿鱼倒入盆中并加入适量的清水，先把鱿鱼须和鱿鱼身分开，再清除干净鱿鱼的内脏、眼睛、嘴巴、软骨和外皮，再放入水中冲洗干净后控水沥干。
生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝。
生粉倒入小碗中，加入适量的清水兑成生粉水。
2、起锅加入适量的植物油大火烧至6成热，放入洗净沥*大鱿鱼，保持大火油炸至熟，然后倒入漏勺中控油沥干。
酱爆大鱿鱼
3、取一盘子，把沥干油的大鱿鱼拿到砧板上，先把鱿鱼须改刀成均匀的小段，整齐地摆入盘子的前头；再把鱿鱼身改刀成粗细均匀的鱿鱼圈，用刀托起来整齐地摆放到盘子中，撒上少许的烧烤料、少许的白胡椒粉。
4、重新起锅加入适量的植物油小火烧热，倒入切好的生姜细丝，保持小火油炸至生姜细丝金黄干脆后用漏勺捞出，加入一勺辣瓣酱炒出红油，再加入一勺海鲜酱、半勺甜面酱炒出香味后加入适量的清水稀释，同时调入一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、半勺鱼酱油、少许鸡精、白糖、一点点食用盐调味提色，最后淋入一点点的生粉水打上薄芡，并迅速的搅打至酱汁明亮起泡。
5、把调好的酱汁均匀的浇淋在鱿鱼上边，撒上金黄干脆的生姜丝、一把熟白芝麻点缀一下，就可以上桌食用了。
酱爆大鱿鱼
一道非常精致的家庭版“酱爆大鱿鱼”就制作完成了，热油快炸的大鱿鱼外表焦黄、内部白嫩，搭配上酱红诱人的秘制酱汁，食用时口感脆嫩爽口、焦香味美，鲜辣适口，回味醇香甘甜，非常的美味诱人，是一道非常适合家庭制作的精品私房菜，精致美观、鲜美诱人！
制作小心得1、大鱿鱼的清洗方法：先把鱿鱼须和鱿鱼身分开，然后掏干净鱿鱼的内脏和软骨，再挤出鱿鱼的眼睛和嘴巴，最后在鱿鱼的尾部撕开一个口子，再慢慢的撕掉整张的鱿鱼外皮，再把鱿鱼尾巴的连接处用剪刀拉开，再次的把鱿鱼冲洗干净，这样处理好的鱿鱼就非常的干净了，烹饪后的色泽更加好看，也不会带有土腥味。
2、大鱿鱼下锅油炸时，不挂浆不拍粉，单纯靠大火高油温迅速的油炸至表面微焦、外形微卷后起锅控油，油炸时间建议不超过1分钟，不然容易过度失水口感变老，如果不是很有把握的话，就把鱿鱼表面水份擦干，然后拍上薄薄的一层干粉，再下锅油炸效果也很好。
酱爆大鱿鱼
3、大鱿鱼摆盘时，先把改好刀的鱿鱼须段散放在盘子的前头，再把大鱿鱼身改刀成鱿鱼圈，整齐的拼接在鱿鱼须的后边，大致上恢复大鱿鱼本身的形状，摆好的造型就非常的精致美观了。
4、酱汁的口味以鲜、辣为主味、底味略带甘甜、色泽浓重酱红，加入少许的生粉水并迅速的打爆酱汁，浇淋在鱿鱼上边会让菜色显得更加的浓厚、明亮带有光泽。
酱爆大鱿鱼
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