导语：冬天，家人就馋这道菜，便宜又好吃，简单一炒拌面下饭都不错！炒酸菜，不要直接下锅炒，多做1步，咸香开胃无异味，百吃不厌
由于冬季天冷的原因，根茎类食材多，鲜嫩的绿叶蔬菜少之又少，即使是能见着少数几种，它的鲜嫩程度也不如其他的季节，此时市场上有一种深受人们喜爱的加工食材，它是用芥菜做出来的泡菜，通常都是一大缸或是一大桶的，堆在一起，只要挑上2-3颗就够吃一餐了。价格也不贵，往往是1.5-2元一斤。
一到冬天，家人就馋这菜，便宜又好吃，简单一炒咸香下饭，不管是拌面下饭都相当的不错。这种泡菜是不需要进坛子的，制作方法相当的简单，菜农从地里砍回鲜嫩的芥菜，水菜，剥去黄叶，洗净后，然后烧开一大锅水，把整颗芥菜直接放进锅中焯烫至断生，沥干水分放进凉水缸里，注意这里的凉水是一定要把芥菜全部给淹没才行，然后盖上木板就行了，头两天芥菜会慢慢地变成青黄色，泡到第3天的时候最好吃，口感不夹生也不会过酸，味道刚刚好，如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了，不仅手感过软，而且也会酸得不能入口。这种自制泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的低温才能让这种泡菜泡得更入味，保存得更长久。
在我们国家，并不是只有四川人才爱吃泡菜，事实上几乎是每个地区都有人爱吃泡菜，至于泡菜是从什么年代开始的，已经无从考证了，悦悦为此查阅过相关资料，在《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。这样算来泡菜差不多已有三千多年的历史了。
