云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。今天就游宣威品尝宣威的干酸菜。
也许现在很多人对干酸菜有点陌生了，或者说很长时间没有品尝到了。其实，在宣威长大的人，估计没有吃过干酸菜的人应该是没有的。在上世纪七八十年代之前，干酸菜是常菜，也就是常常吃的菜。每年冬末，旱地里的青菜刚好成熟，人们就大量的收回来，除去不要的部分，清洗干净，进行晾晒，把青菜晒腌即可。腌制酸菜非常能够体现出腌制者的水平，相同的材料、容器、位置，不同的人做出的酸菜（刚出来的水酸菜）味道截然不同，好的酸菜酸、爽、辣、香、脆，让人直流口水，没事都要抓一把吃吃。然后选个好天气，把水酸菜晒干即成干酸菜。
