做得好的干酸菜味道非常诱人，如果不密封起来，一个屋子里只要有干酸菜都能闻出来。干酸菜存放的时间可以长达一两年而不坏。干酸菜的吃法很多、也很简单。人们出去干活、走路回来后口干舌燥时，直接用开水冲泡干酸菜，其汤汁略呈金黄色，又酸又香的味道，非常解渴、解乏，简直就是人间美味。酸汤洋芋，在你非常没有胃口的时候，泡上一碗饭，也许你一分钟就搞掉一碗饭。干酸菜红豆汤，更是美味无比、下饭无比。干酸菜面片汤、干酸菜包谷稀饭、干酸菜煮黄豆腐、干酸菜五花肉汤、干酸菜血豆腐汤等，都是美味呀，一提来，嘴里面就口水直打转转，心里面馋虫躁动得厉害。
其实，干酸菜是宣威人乃至滇东北人代代相传的美食，可谓是经久不衰。有很多女学生到外地去读书，都会带一些干酸菜。一开始，外地同学不屑一顾，看不上眼，结果，嚼上几口或喝上一两次干酸菜泡的素酸汤后，上瘾了，放假时专门要求同学，开学时一定要带干酸菜来。如果你有机会去宣威游玩，找个地方品尝一下宣威的干酸菜，那真是一种享受呀。（解释一下，干酸菜与干腌菜做法是有区别的，味道更是有区别）
