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无论是“烧麦”“捎美”“纱帽”“蓬头鬼”还是“开口笑”，讲的都是同一种吃食，可见烧麦真的是祖国山河人民都爱的一种食物，不光历史久，种类多，就连叫法也千奇百怪。
出生内蒙的经典硬核烧麦，自然是羊肉烧麦。羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾。
好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别薄，这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁。
手艺精巧的师傅左手拿皮儿右手挑馅儿，一拢一捏一步成型，包好的烧麦要像一朵花，馅儿不能压实，这样才能蒸出鼓鼓的石榴型烧麦。
感觉和南方的小笼汤包有点像，所谓心急吃不了热烧麦，因为汤汁丰富，所以要小心烫。
吃了一辈子羊肉烧麦的人，点上一锅奶茶，放进奶皮子、炒米和牛肉干，倒一叠醋，拌上辣子蘸烧麦，还不忘和老朋友唠唠嗑，生活的火热和丰盛，都在羊肉烧麦里了。
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而武汉的烧麦，和我常吃的糯米烧麦差不多，但肉块更大，油更重。相对于羊肉烧麦来说，武汉的烧麦外皮偏厚偏软，也并不是开口的，放上糯米肉馅儿和皮冻，一大锅蒸完，烧麦里满满都是油水。
值得一提的是，武汉的烧麦里会放很多黑胡椒，大口嚼着黏糯的糯米和咸鲜的肉，配合黑胡椒的香，一不小心吃到嘴角流油，武汉人的早晨和烧麦一样，霸道而饱满。
毕竟是热爱过早的武汉人，早餐花样百出，一口油饼包烧麦能让无数人魂牵梦萦。戳破金黄的油饼，塞进热气腾腾的烧麦，老板动作快，食客动作更快，迫不及待入口，外脆里软，仿佛能尝尽武汉的烟火气。
