米粉，是当地人对稻米文化的深度再创造。图 / 视觉中国
其次，它的地域分布明显。不同的米，不同水域，会让米粉有截然不同的口感：
本地陈米与沅澧水，会产生奇妙的反应，让常德米粉极致爽滑；早米与资江水反复碰撞，让邵阳米粉略显劲道；籼米与湘江水相互融合，就能令薄如蝉翼的湘乡米粉，变得柔韧无比。湘西涓涓细流中，大米与野白蒿在一起，经过山茶油的煎烤，浆成新晃锅巴粉，竟与北方的饼丝有异曲同工之妙。
“鱼米之乡”的名号，可不是浪得虚名。图为晾晒中的米粉。图 / 视觉中国
所谓的信仰，无非是生活的本味，长年累月幻化成了舌尖执着。
是的，离开了湖南很难再找到一碗熨帖的粉。哪怕是再美味的螺蛳粉、肠粉、贵州羊肉粉……见识过大千世界各种精彩美食，游子心中总有湖南米粉的一席之地，如果说得再准确一点，应该是属于家乡的那一碗粉，那一种热闹的烟火气。
故乡的烟火气，永远放不下的回忆。摄影 / 阿朱
穿着湖南特色——睡衣出门，在楼下粉店或马路边边酣畅淋漓地嗦粉，加厚厚一勺辣椒，再来点丰富的小菜，是很多湖南人向往的清晨。直到夜深，结束工作或刚下牌桌，撸起袖子选一个心心念念的码子，再配二两卤菜，填饱肚子、唤醒精神，夜生活刚刚开始。
湖南人的每一次漂泊，都带着对米粉的深深怀念。摄影 / 阿朱
一碗粉下肚，人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往，向前是理想，转身也是烟火江湖；早起是拼搏，日落后还有生活。
所以，你让湖南人拒绝米粉？真的不行啊！
文 | 辰于
文字编辑 | 水水
图片编辑 | 吴学文
首图、封图 | 阿朱
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