天气可是越来越冷，秋衣秋裤纷纷穿起来，可是这气温的下降并不能阻挡北方人囤菜的热情。这不，“北方人的囤菜情节”、“又到了东北买冬菜的季节了”等话题霸占了微博热搜。
从这儿就能看出来，北方人是有着强烈的囤菜情节的，就连新闻里81岁的东北大爷都说到，“家里的菜窖冬天可以存蔬菜，夏天可以存牛羊肉，今年囤的菜能吃到明年五一”。这可真是东北人的硬核囤菜方式。
可能会有南方的朋友问了，北方人饭量这么大吗？没错！
南方人买菜就买一顿，北方人买菜得买一吨。
其实，北方人囤菜和文化、习俗、环境等有很大的关系，因为北方的冬天很冷，新鲜的蔬菜比较少，再就是蔬菜买回来囤着也不会坏，所以每到冬天囤菜就成了一个约定俗成的规定了。
蔬菜的种类千千万，哪些菜最受大家的欢迎呢？大概是少不了以下这3种蔬菜了。
囤菜一：大白菜
白菜含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、粗纤维等营养物质，尤其是含有的维生素含量比较高，与肉类同食，既能增加肉的鲜味，还能减少肉中的硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物亚硝酸胺的产生。
白菜中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，预防胃病的发生，还能促进排便。同食，白菜能在肠胃中吸附对人体有害的物质，减轻肝肾负担。
中医认为，白菜性味甘平，具有清热除烦、解渴利尿、润肠通便的效果。经常吃白菜还可以预防维生素C缺乏引起的坏血病。
不过，白菜性温寒凉，所以胃寒腹痛者、大便溏泄者、伤寒痢疾者，不宜常吃白菜。另外，熟白菜隔夜放置后，或者吃了没有腌透的白菜，肠道内硝酸盐还原菌会大量繁殖产生更多的亚硝酸盐，被身体吸收之后，会有中毒症状产生。
囤菜二：大葱
说完了白菜，就一定说到大葱，因为做很多菜的时候，都少不了使用大葱，它可是配料菜中“大哥”级的蔬菜。为什么说它是“大哥”级的蔬菜呢？原因如下：
①患有风寒感冒，但是症状比较轻，可以用葱白和生姜煮水喝，发汗解表；
②总觉得自己迷迷糊糊，头晕头疼，吃点葱还能开窍醒脑；
③手上有伤口，短时间内找不到消毒水，把葱煮水冲洗一下皮肉破损的地方，达到清洁消毒的效果；
④受伤疼痛时，将葱白和砂糖一起研磨成糊状，抹在受伤的地方，可以止痛。
要想大葱发挥其真正的作用，就必须连带着葱须一起食用，即“连须葱白”，带着葱白底下白白细细的葱根一起食用，达到祛风散寒、解毒止痛的效果。
我们在食用大葱的过程中，还是有一些事项需要注意的：
①大葱和蜂蜜一起食用会导致腹泻，肠胃不适；
②大葱性温，不宜和狗肉、羊肉等温热肉类食用，很容易上火，鼻炎患者食用会加重病情；
③肺热燥咳、胃热呕吐、痔疮出血、经常出汗的人，都不宜常吃大葱。
囤菜三：土豆
土豆也是北方人民喜爱的一种蔬菜，同时它也是与小麦、水稻、玉米、燕麦并列的五大粮食作物，成为很多国家的主要粮食，例如欧美等国家。土豆原产自南美洲的秘鲁，到了18世纪时传入中国，开始被国人所广泛食用。
土豆的营养很丰富，据说，500克土豆中含有脂肪3.1克、蛋白质10.1克、淀粉73克、粗纤维3.5克，维生素的含量是胡萝卜的2倍，是西红柿的4倍。而且，土豆中还有人体所需的钙、铁、磷等矿物质。
土豆作为主食比大米、面粉等产生的热量低，所以在给人体提供营养物质的同时，还能减少能量的摄入，算是达到了减肥的效果。而且中医认为，土豆性平味甘，具有补中益气、和胃调中、健脾消肿等功效。
不过，发芽的土豆不能食用，因为它当中含有生物碱龙葵素，有溶血作用，对粘膜有较大刺激，会导致脑充血、水肿等，进食几小时后人体会出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，严重时还可能引发呼吸困难，循环衰竭而亡。
通过文章的解释，大家应该清楚了，大白菜、大葱、土豆这三种蔬菜可谓是北方人民冬天囤菜的必备。
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