普通炖锅炖羊肉，多放的这一味料就是干山楂片，山楂属于酸性食物，它不仅可以起到去腥增香的作用，它还能软化羊肉中的纤维，起到加快羊肉软烂的作用。所以说，炖羊肉的时候，放几片干山楂片，不用高压锅，羊肉也能很快就软烂入味了。
另外，再和大家分享几个炖羊肉需要注意的小技巧，虽然不起眼，但绝对了羊肉的味道和口感，别忽视了。
1、羊肉焯水以前要放在温水里浸泡，这样可以泡出血水，减少腥味和膻味。
2、羊肉焯水的时候一定要用冷水，因为热水下锅的话，脏东西和血水反而会遇热凝固，刚好起到反作用。
3、如果你是买的新鲜羊肉，炖羊肉的时候不需要放太多的调料，葱、姜、花椒就足够了。
4、炖羊肉的时候，食盐一定要临出锅的时候再放，因为提早放的话，羊肉不仅口感又老又柴，还会损失掉一部分的营养。
