炝炒山药片 ---- 记忆里的味道
喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。
山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。
首先买山药时候要挑选那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。
山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面，我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。
最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。
食材：山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋
做法：
1、山药去皮后，切薄片。
2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3、青红椒切段。
4、生姜切丝，大蒜切片。
5、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
6、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香，倒入青椒片翻炒。
7、倒入山药片、蒜片。
8、紧接着烹入用水调制的醋汁，用锅铲轻轻翻炒。
9、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
by狼之舞
素菜也美味——香菇面筋烧冻豆腐
香菇面筋烧豆腐虽然是一道素菜，做法也很简单，吃起来却非常有味，面筋柔软，豆腐吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
香菇的营养很丰富，“豆腐”也有植物肉之美称。面筋的营养成分也很多，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋等肉类，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素，是传统美食。
食材：冻豆腐、香菇、面筋球、油菜。
调料：料酒、老抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、葱姜、水淀粉。
做法：
1、主要原料：油面筋、冻豆腐、泡发好香菇、油菜。
2、香菇斜刀切成块，葱切橄榄段，姜切丝，在油菜的根部切十字刀。
3、 切好的油菜放入沸水中焯一下，捞出备用。
4、炒锅放底油烧热，放入葱姜爆香。
5、爆香葱姜后，放入香菇煸炒。
6、香菇炒出香味，放入两勺蚝油。
7、烹入料酒
8、加一大勺白糖，少许食盐、用老抽调色。
9、 加入清水，（泡香菇的水也可以加入，会更提味）。
10、下入面筋泡和冻豆腐，大火煮沸，改中火焖烧几分钟，让面筋和豆腐更入味。（面筋可以用筷子戳个洞，更容易煮透）
11、 汤汁剩四分之一的时候，放入焯过水的油菜改大火翻炒。
12、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。大火烧至芡汁浓稠即可关火，出锅。
by泽瑞妈妈
春天的味道，笋丝炒马兰头
马兰头，又名路边菊、田边菊、马兰、马菜，是一种多年生草本植物。依我采马兰头的经验，我觉得马兰头是最长情的植物，今年你在哪里遇见过它，明年、后年、大后年……它还会在原地等着你，并且越长越茂密。
这道笋丝炒马兰头，稚嫩的马兰头吃起来清香软糯，搭上脆脆的笋丝，真是别有一番风味，这春天的味道我喜欢！
食材：马兰头、春笋
调料：油、盐、蔬之鲜
做法：
1、将马兰头摘洗干净，春笋切细丝；
2、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，加入马兰头煮至水再次沸腾，将马兰头捞出冲凉；
3、炒锅加热，倒入少许油，油热后加入笋丝煸炒至笋丝边缘微微金黄，将马兰头挤干水分加入锅中，并加入少许盐和蔬之鲜，翻炒均匀，即可。
不时不食，初春是吃马兰头的最佳时节，懂吃的亲，快点把春天的味道装到自己的盘中来吧！
小提示：
1、马兰头炒食之前，焯一下水可以去除涩味；
2、焯水后的马兰头快速冲凉，可以保证马兰头看着绿色可人。
by心怡美食
鲜美营养最佳搭配--蘑菇炖豆腐
鲜菇清香味美，是众所欢迎的食品，含有多种对身体健康有益的物质，能增强人体的免疫能力，还含有抗真菌活性物质和降血脂物质。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
用鲜菇、豆腐配搭，不但味道鲜美而且营养丰富，并且是非常适合老人和孩子的一道滋补美味。
食材：蘑菇150克，豆腐300克。
调料：葱姜适量，盐适量，素蚝油20克，生抽15毫升，糖2克，水淀粉适量。
做法：
1、准备好所有的食材。豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜倒入洗净的蘑菇翻炒。蘑菇变软加入豆腐。
3、加入素蚝油。生抽，和糖。
4、大火烧至5分钟，然后加少许盐淋入水淀粉勾薄芡关火。
小贴士：
1、鲜菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。烧至豆腐不可翻炒，只能用锅铲轻推，产能保证豆腐的完整。
竟然还可以这样做——香辣煎茄片
做茄子有两种极端，素吃要一素到底，荤吃就要用大量的油来烹制。关于茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄条，荤吃的方子就多了，只要舍得用油，茄子做出来就能口感软糯，滋味绵长。下面说的这个菜“香辣煎茄片”就是用油较大的一个菜，因为这种长茄子肉质成海绵状，所以比较“吃油”，为了减少油腻感，可以放入适当多的蒜粒来调和口感。另外为了更加突出其鲜美味道我用了辣酱来烹制料汁，茄片经过煎制，色泽金黄，口感软糯绵软，香辣鲜香。
食材：长茄子、辣妹子辣酱、植物油、干红椒、大蒜、小葱
做法：
1、长茄子洗净后切厚片，煎锅里倒入两汤匙植物油，把茄片码放好后小火煎制。茄片煎至两面金黄后盛出，锅里留底油。
2、倒入蒜米、红椒和小葱爆香。
3、挖入一汤匙的辣妹子辣酱，细火炒匀成浓稠的料汁。
4、倒入煎好的茄片，小伙煨制5分钟即可。
小贴士：
1、长茄子肉质疏松比较“吃油”，可调入蒜粒来减少油腻口感。
