元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召,能不出门就不出门,不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食,今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法,喜欢的朋友可以收藏着试试!
-------【鸡蛋灌饼】-------
这可是街边最受欢迎的小吃,早上上班卷一张,有面有蛋还有菜,热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假,咱今就自己在家试试,不用发面一会就做一张,张张都能鼓大泡,放凉也不会硬,学会了在家吃着也方便,想卷啥就卷啥,想灌几个鸡蛋咱随便。
做鸡蛋灌饼,先和面。
发面、死面、烫面、半烫面?哪一种更适合做鸡蛋灌饼呢?
在外面吃过鸡蛋灌饼都知道,鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋,吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。
我在家反复测试过,还向街边卖灌饼的老板请教过,最合适做灌饼的就是半烫面。
第一步:咱把200克面粉,一半用开水烫熟,一半用温水和面,然后把烫面和死面两块面揉到一块,这就是半烫面了。
鸡蛋灌饼的面还要和软一点,和硬了,做出来的灌饼硬吃了不好消化。
半烫面的特性就是既柔软又不失劲道,适合做各种饼,以前在老家,老妈喜欢用半烫面做春饼,一会一张,一会一张,卷个萝卜丝那是真好吃。
和好以后,把上面抹上植物油,或者在和面时加点猪油都可以。
加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。
第一次面揉不光滑也没事,盖住把面饧上个10来分钟,让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展性。
第二步:做点油酥。
拿个小碗放点生面粉,锅内烧点热油,把油烧到7成热时,起锅倒在小碗里,搅拌成粘稠的油酥,晾凉了用。