灌饼半成品怎么放鸡蛋,鸡蛋灌饼半成品做出来太硬

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-03 02:19:40

灌饼半成品怎么放鸡蛋,鸡蛋灌饼半成品做出来太硬(1)

说到鸡蛋灌饼想必大家都不陌生,酥脆却又松软的饼皮里夹着葱花鸡蛋,饼皮刷上一层专门研制的酱料,放上几片生菜,尤其是卷上经过煎炸的火腿肠之后,味道更是鲜美。

都说北方人喜爱面食,其中基本上是以陕西为首,各种肉夹馍、面条一类的面食非常受五湖四海的朋友们的欢迎,不过还有一个地方的面食也是特别出彩的,它就是"河南",其中今天我们要说到的鸡蛋灌饼就来自于河南信阳。

鸡蛋灌饼为什么叫"灌饼"呢?它和其他饼与众不同的原因就是因为这个"灌",这和其他饼区分开来,形成了自己独特的色彩,当饼皮鼓起的时候用筷子戳破往里面灌入蛋液,因此而得名"鸡蛋灌饼"。在我们公司附近卖早餐的是一对老年夫妇,旁边也有很多卖鸡蛋灌饼的,但是却唯独他家的生意最好,可能是因为现做的,不是从其他地方买的半成品二次加工的,而且从味道和价钱上都特别合适,这就是为什么他家的鸡蛋灌饼最受人喜欢的原因吧。

灌饼半成品怎么放鸡蛋,鸡蛋灌饼半成品做出来太硬(2)

看到一个个面团在大爷大妈手里怎么那么听话,往烙饼锅里一贴,不一会就能鼓起了大泡,当时就想这也太神奇了吧!等饼皮鼓起的时候看着两面都还不熟,这时候大妈就已经戳破了饼皮在里面灌上了蛋液葱花,利索的翻了个面,不一会儿饼皮就眼睁睁的看着又膨胀了起来,一定是里面加了鸡蛋的缘故,整张饼看着都特别的松软。眼看着大妈做好饼,大爷负责刷酱、夹生菜、卷烤肠、包装,动作也是一趟完美的流水线下来,两人那叫一个默契。

等后来我开始尝试着自己做鸡蛋灌饼,学着卖鸡蛋灌饼大妈的样子,从和面、下剂子、抹油酥、擀饼皮到最后的烙制,最后却发现我的鸡蛋灌饼不鼓泡有的鼓泡了但是蛋液却都留在了外面甚至最后做出来的还特别硬,最终试验了很多次之后才找到了窍门鸡蛋灌饼看似简单,但往往越简单的东西做的过程却很麻烦。

灌饼半成品怎么放鸡蛋,鸡蛋灌饼半成品做出来太硬(3)

问题一:做鸡蛋灌饼最重要的就是怎么样才能鼓泡呢?

1、让它鼓泡我们需要一个东西,那就是油酥。油酥是一种面粉和油的混合物,油是不粘的,当饼皮受热的时候,上下两层会拉开距离,就像气球一样越吹越大,取出来一个面剂子按扁,在里面包上油酥,然后封口,最后烙饼,饼鼓起了大泡,这时候就代表油酥起到了作用。

2、让鸡蛋灌饼鼓泡还有另外一个关键点。我们擀饼皮的时候一定要不要漏酥,其实擀饼皮的过程就是一个开酥的过程,饼皮经过充分的挤压,让油酥可以更均匀的遍布整个饼皮上面,擀的更均匀最后鼓泡就鼓的更漂亮。擀饼皮的时候我们要均匀的慢慢的用力,正反两面换着擀,如果觉得马上就要擀破皮了,就立马停手。如果已经擀破皮了烙制的时候会漏气,饼皮就不会鼓起了,破皮的地方小的话可以用铲子压住,这样也是可以鼓泡的。

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