如果都是带鱼/Trichiurus lepturus这个种，从外观上很难区分本地还是南方。但是如果你看到的带鱼是黄眼睛的，这个不用问，肯定是来自南方的（可能是黄边带鱼），其肉质粗糙，香味不足，建议尽量不买。
另外一点，同样都是带鱼/Trichiurus lepturus，来自于热带海域的可能会有枕骨瘤（如上图），一种骨质增生，大概生长太快了，连骨头都增生了......而本地的带鱼就不会有这个特点，诸位吃带鱼的时候不妨留意一下。
带鱼捕获以后会立即死掉吗？
通常认为，带鱼属于深海鱼类，一旦被捕获上岸（船）会因压力急速变化而死亡。这种说法并非错误，一般来说是这样的，所以我们确实见不到活着的带鱼。
但带鱼会以一日为周期往返于深水和近表层，如果它们在浅层的时候（晨、昏或夜间）被捕获，并不会立即“爆掉”死去，而会活蹦乱跳地闪着美丽的银光，和经过舟车劳顿、银粉脱落的冰冻带鱼简直不是一个物种。新鲜的带鱼可以生食，丝毫没有鱼腥味，晶莹透亮的鱼肉十分有嚼劲，尤其是那一层坚韧的表皮。
带鱼怎么做好吃？
一般市场上的带鱼适合切段煎炸，做法如下：
1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；
2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；
3、 煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；
4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
