吊带带鱼和普通带鱼什么区别,人工带鱼与深海带鱼区别

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-03 04:58:28

作者 | 流畅

吊带带鱼和普通带鱼什么区别,人工带鱼与深海带鱼区别(1)

说起带鱼,似乎很难跟海鲜扯上关系。人们心目中的海鲜,一般是鲍鱼、海参、大龙虾,再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。而带鱼,它实在是太过于平民了,就如同萝卜、土豆、大白菜一样,即便是离海边最远的中国人,大概也尝过带鱼的滋味。事实上,带鱼是正儿八经的深海鱼,而且,我们现在吃到的带鱼,至今也无法实现养殖。

吊带带鱼和普通带鱼什么区别,人工带鱼与深海带鱼区别(2)

带鱼的分布也极广,渤海、黄海、东海、南海都能见到它的踪影。虽然各地出产的带鱼看起来长得差不多,但并非全是一个物种。带鱼的种类很多,全世界一共有9个属44种带鱼。白带鱼,也就是我们俗称的带鱼在中国沿海都有分布,新鲜的带鱼体表银白光亮,身体最长可达两米。

吊带带鱼和普通带鱼什么区别,人工带鱼与深海带鱼区别(3)

中国的沿海地区都有出产带鱼,但要说名气最大的还属东海出产的带鱼,尤其是舟山带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。入冬之后,冷空气南下,带鱼自北向南洄游越冬,舟山渔场所在的海域是冷暖水交汇处,带鱼在此逗留,形成渔汛。每年的立冬到第二年惊蛰,是带鱼最美味的时节,尤其是冬至前后,最为肥美。

吊带带鱼和普通带鱼什么区别,人工带鱼与深海带鱼区别(4)

捕到带鱼后,舟山人会使出浑身解数来处理它:今天红烧、明天清蒸、后天抱盐,吃不完的再做成“风吊带”,天天吃也不腻。最能彻底得到那一口鲜味的,还得清蒸。温州人最中意长不过手指的幼带鱼。将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日,而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝,一起装进陶器中发酵。做成的白鳣生是乐清等地人民最爱的小菜。

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潮汕人的烹调,讲究食材本味。平日里,他们把带鱼与葱蒜同焖,便是一道极好的蒜焖带鱼。在老上海的心中,干煎带鱼和泡饭是一对好搭档。一碗平凡的泡饭,要想展示出撩人的风姿,那就非这干煎带鱼不可。如果说干煎带鱼是阿姨们的心头好,那么糟带鱼则是爷叔们的最爱了。

吊带带鱼和普通带鱼什么区别,人工带鱼与深海带鱼区别(6)

在青岛的红烧刀鱼(带鱼俗称)、北京的烙饼卷带鱼、四川的辣子配带鱼、东北的侉炖带鱼……带鱼作为最平民的海鲜在全国各地都有各种不同的吃法。本期的微食疗就分享一道最为家常的红烧带鱼,也欢迎大家做好后拍照发给我们,我们会收集大家的烹饪成果集中展示哒~

用料:

带鱼两条、生抽3勺、老抽、蚝油、香醋、料酒、白糖、花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜、面粉

做法:

带鱼清洗干净后,切段。

用葱姜蒜、料酒腌制20分钟以上。

带鱼双面粘上面粉。

锅里放适量油,小火煎制双面金黄,盛出备用。

碗中放入生抽3勺、老抽1勺、一勺香醋、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺糖(或3颗冰糖)混合均匀。

少许油煸香葱姜蒜,加入八角花椒干辣椒。

倒入碗中配料汁、翻拌均匀。

倒入没过带鱼的热水,盖盖转小火炖制十分钟左右。

开盖大火收汁上色即可。

小贴士:

1、煎鱼的时候一定要等一面定型了再翻面,否则容易碎

2、炖鱼的过程尽量少翻动,可以晃锅避免糊底

3、炖鱼一定加入热水,收汁的时候可以留一点汤汁

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