5、把炸好的银鱼略微搁置一下，挥散一下热气，摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内，便可以趁热上桌享用。软炸银鱼是一道经典名菜，炸好的银鱼外皮香软怡人、银鱼肉质细腻。家中来重要客人或重大家宴上一盘，一定会成为整桌宴席上最靓丽的一道风景线。
注意事项
1、银鱼在挂软炸糊前，一定要用厨房纸吸干表面水分，再拍一薄层淀粉或面粉，这样在炸制的过程中就不会出现“炸锅”现象。
2、购买银鱼时，那几个关键点要注意：看色泽、闻气味、观形态。
3、中式烹饪讲究：“把腥味去除去，让鲜味入进来。”银鱼虽然味鲜，但是也有一定腥味，一定要充分腌渍，彻底去腥、入味、提鲜。
4、软炸糊的调配是关键的核心技术，这几个黄金比例要记牢：蛋粉比为1比1，淀粉与面粉的比例为3比7。
5、有经验的厨师不用油温计，就能准确把握油温。五六成热的最典型表现为：本来平静的油面，开始出现自外向内翻滚的“油花”，准没错，差不多就是五六成热了。软炸要求一遍成菜，不用复炸，这点也要记牢。
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