一到冬天发面就成了难事，今天就来跟大家分享一道传统的，也是即将失传的发面方式。
不用酵母也不用白糖迅速发满盆，只需要一碗酒面团发得又快又好，做出来的包子馒头蓬松酸软香甜可口，比在馒头店买得还好吃，我已经试过了，这方面效果确实比用酵母好。
下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
首先我们准备一勺面粉大概100克左右，现在准备60毫升的凉白开加入面粉中，一边加一边搅拌。一定要把水烧开，然后再彻底放凉食用就最好不要用深水，深水容易滋生细菌。
一直把面糊搅拌成这样比较粘稠的状态就可以了，现在我们准备一瓶高度白酒，准备一个汤勺，往里边加入两勺白酒。然后继续不停地用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散搅成更细一点的面糊。
很多朋友都会用白酒直接畅饮，或者是用来消毒，但是却有很少人知道这个白酒是可以用来发面的，发面加白酒其实就是起到一个催化剂的作用。
冬天的温度太低了发酵速度太慢，有时发酵半个小时到四十分钟后，面团还不见有起色，这时就在面团中加入少量的白酒或者是糯米酒，放在温暖的地方只需要发酵十几二十分钟，最后搅拌成这样，面糊看起来就非常的细腻，而且可以看到面糊的表面出现了很多这种小泡泡，那么这个样子就已经搅拌好了。
现在我们就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天早上就可以直接用了，如果您等着用静置发酵4个小时左右就可以使用了。
这样做没有任何的添加剂，吃起来非常的健康，而且还会有淡淡的酒香味特别好闻，现在我们来看看发酵好的面糊看似变化不大，那边有很多的小气泡，现在稍微用筷子搅拌一下，这样也可以排空里面的气体。
搅拌好先放在一旁备用，这边准备200克左右的面粉，把面糊加进来边加边搅拌，我们在调面糊的时候和面粉要有一定的比例，比如说一比二，不然的话面粉太多了，面糊就不够用了。
如果相差得不多，那么我们就可以适量地往里面加入少许的清水，差得太多那就只有在调面糊了，搅拌成棉絮之后，现在我们在下手揉面。我们用这种传统的白酒发面做出来的包子馒头会非常的香，而且发面再久也不会出现发酸的情况。
