东门里曹记驴肉豆腐脑令我至今难忘
现在天津市很多地方都卖驴肉，并且都写着曹记驴肉。据史料记载，曹记驴肉最早是1930年在北门外，以后才挪到了东门里。北门外的驴肉店，我没有印象，如果有那里的老住户的老先生对曹记驴肉有回忆，知道北门外的曹记驴肉在什么地方、规模有多大？希望能给大伙说说。
东门里的驴肉店我常去，因为我住在东门里。东门里的驴肉店接近于东边，那里有个石桥胡同，石桥胡同出来就到东门里，有个东北里澡堂，澡堂旁边就是这个驴肉店，叫做荣祥曹记饭馆。
曹记是南宫冀州一个姓曹的把驴肉推广到天津。我的邻居有一位张先生，他是南宫冀州人，在跟我聊天的时候就说，这个曹记驴肉店跟他们都比较熟悉，都是老乡，我的邻居就说这个曹记驴肉店叫做“曹秃子”，可能这个人头发少，他开的驴肉店。
这个驴肉店里头的驴肉分部位卖，什么驴鞭、驴腱子等等，很有特色。我记得酱驴肉切好之后，搁上蒜泥搁上醋，弄那么一碟。再有一个特色是驴肉豆腐脑，一个大醢（海）碗盛的很多的驴肉汤，几乎是不勾芡，搁的豆腐也是很少的豆腐，不像咱们天津豆腐脑放那么多豆腐，它主要就是喝汤。之后，东门里也不卖驴肉了，再以后，在食品街有一个曹记驴肉。
毕连刚：著名的津菜馆“天一坊”
曹记驴肉：河北创立、天津发迹
曹记驴肉，最早的确就在北门外大街。可是他营业的年头可就早了。他们的上辈人在清朝咸丰年间就开始以屠宰牲口和卖酱货维持生计。没有门脸，就自个在家里做，去赶集到镇甸上卖去，慢慢就有钱了，就想开个店吧，他们就搬到了千户营村去了，在那买房立店了，店号就叫和顺号驴肉店，曹富堂掌管着这门店铺。店的名气越来也大，他们又特别有心计。曹福堂的儿子叫曹立海，就在他父亲的指导下，又在驴肉里增加了很多中草药，又赚钱了，就有想法了——咱去天津卫闯闯去吧！所以，曹立海带着全家来到天津，1930年就在北门外大街开了曹记驴肉店了。牌号就叫“曹记驴肉”。
后来他在东门里又租了一间门脸，字号叫“曹记荣祥饭馆”，他售卖的酱货就多了，象熏肠、酱驴杂等等这些东西就多了。这时候，买卖就传到他的第三代传人——曹守信手里了，经营得也特别好。尤其他在大堂里正面写一副对联挺有意思：要长寿吃驴肉，想健康喝驴汤！你别看这家门脸小，但好些人就是慕名而来的，北京的裘盛戎、李少春，评剧的鮮灵霞，唱梆子的金宝环都上这来吃。不光文艺界，市政府的一些部门领导，因为他们河北人多，也都光顾这家小店。有张怀山、李耕涛、宋宗义等，都上他那吃驴肉去。1985年，万里副总理还光临他这个店了。
他挪到食品街去，著名画家黄胄上他那去，给画幅画，还写着“刀下留情”！
图｜黄胄先生画作（选自网络）
天一坊：津菜代表
红桥饭店是1973年重建的，到1976年才盖好了，就改为了红桥饭店了。它的前身可有来历，它的前身建于清朝光绪九年，这个饭庄叫“天一坊”。当时“天一坊”是统领天津菜第一名的饭庄，成了领头的了。“天一坊”就坐落在北门外大街上，这家饭店不是一家盖的，当时有六个人合伙筹资，经营的“天一坊”。他们都是谁呢？有一个叫孙永福（音）的，还有一个叫李庆山（音）、张德贵（音）、燕德林（音）、魏庆远（音）等一共六个人。
1934年，这饭庄又不景气了，*又改了。姓王的承办过来了，就改成“王记天一坊”。他干了也不太长时间了，又改名了叫“天慧坊”。到日本统治时期，又经营不下去了。就增加*吧，一共增加了三十六股，才改成了叫“中和楼”。
这家饭庄的拿手菜，你比如说，“罾蹦鲤鱼”是“天一坊”开创的，还有酸沙紫蟹、麻溜野鸭、煎烹大虾，这都是他的拿手的津菜。后来，就改成了红桥饭店了。
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未完待续
说起美食，广大听友的话匣子便打开了。接下来，我们将会安排93岁高龄的曲树海老人讲述的他与北大关、北门外大街及周边餐饮行业变迁与发展的故事。敬请期待！
资料来源：天津新闻广播《话说天津卫》节目
编辑、整理：刘长虹
