俗话说“酒香不怕巷子深”，隐藏在街头巷尾的饭菜做得非常好吃的小菜馆，总能不经意地让好吃狗发现，吃货们寻找美食的毅力绝对不容置疑。小菜馆的魅力可以说是无处不在，妙不可言，更是内有玄机。
今天就给大家介绍一家天津红桥区的一个门脸特别袖珍的清真小菜馆，店内总共也就七八张桌子的样子，但是收拾得窗明几净。他家店更是仅仅靠着两道小菜，生意就火了30多年，可以说誉满津门，一谈起天津有名气的清真小菜，很多老天津人都会提到他家。每天来吃饭的人是络绎不绝，一般六七点钟就得等位拿号了，桌子根本不够用。
他们家这两道主打招牌菜便是“炸脆鸡胗”和“奶爆两样”。他们家的炸脆鸡胗最受食客的欢迎，因为这真是店家精心天选食材用心烹饪的一道美味佳肴。店家每天都有专人去选购新鲜的鸡胗来备料，把鸡胗清洗得非常干净以后，在清水里放入料酒、姜片和葱段，然后煮15分钟出锅，凉透后捞出切成薄片，再在锅中放油，随后放入八角、桂皮、花椒以文火慢炸，待出香味才可以出锅。
鸡胗经过油炸过以后，闻起来特别香，一点怪味都没有，味道非常不错。由于在油炸的时候放有八角等大料，所以有一股卤味的香气，还没有端上桌就能闻到。吃起来有点脆，有点嫩，火候刚刚好，嚼起来咯吱咯吱的，这道菜就是香、脆、韧、Q弹，口感一流。
