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我们家里的食用油,除了炒菜时使用,还经常用来炸一些食物,我们经常说的外酥里嫩,大都是用油炸得来的,尤其是制作鱼类菜肴的时候,不管是糖醋鱼、红烧鱼,还是炖鱼,先把鱼过一下油,做出来的味道就会更加香浓,不仅这样,经过油炸后的鱼肉,也能最快的锁住肉中的汁水,让口感更加嫩滑,比如我们常吃的干炸带鱼,焦炸小黄鱼,就是这样的。
鱼炸过虽然变得更加外酥里嫩、更加好吃了,但是,炸过鱼的油却常常令我们十分烦恼,为什么会这么说呢?因为只要是炸过鱼的油,闻起来就有一股很大的腥味,尤其是炸过带鱼、小黄鱼这类的海鱼后,腥味是最大的,如果用这样的油炒菜的话,不管炒什么菜,也都会带着浓浓的鱼腥味,但是,要是把这些油倒掉,又太可惜了,毕竟还有那么多呢!
我相信,有很多人家的做法是,忍着把这些炸过鱼的油不管炒什么菜,先用完再说,或者将这部分炸鱼的油攒起来,等着下次炸鱼时再用,但经常等不到下次炸鱼,这油就会产生一股怪味,最后不得不丢掉了,其实,炸过鱼的油,只要加一步稍微处理一下,就能将里边的鱼腥味去除得干干净净,而且还会带有一股香味,炒菜时反而会更好吃呢!下面我就来把这个方法跟大家分享一下吧!
首先,在炸鱼的空档,我们就可以做一些准备了,拿出家里常用的大葱、生姜、陈皮和花椒,把大葱切成段,生姜切成片备用,陈皮和花椒放在一起备用。