3、红薯粉条放入盆中,加入适量清水,提前浸泡1小时。如果没那么多时间的话,用温水泡10分钟也能泡软。
4、五花肉冷水下锅,切几个葱段、姜片丢进锅里,加入一勺料酒,大火煮开后盖上盖子,小火煮20分钟,能用筷子扎透后捞出晾凉,切成薄片,尽量薄一点,厚度不要超过5毫米。
5、草鱼不用腌制,擦干表面水分,表面拍一层干淀粉,炒锅烧热,倒入适量油,转动锅子让油涂满锅壁,放入草鱼,小火煎一会儿,淋入适量粮油去腥,煎至定型后翻个面,把两面都煎至颜色金黄后盛出。
6、锅里留底油,加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱,炒出酱香味,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入足够的开水煮开。