吃腊肉，除了要减盐外，最重要的一点就是要搭配维生素C含量丰富的食材，还要多吃富含维生素C的其他食材、食物。因为腊肉在腌制的过程中，会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质，虽然经过各种步骤的处理，已经减去了大部分的亚硝酸盐，但仍要搭配维生素C含量丰富的食材，把亚硝酸盐的危害降到最低。
美味的腊肉：不建议多吃！为什么呢？
腊肉含盐量很高
腊肉需要用大量食盐腌制，每百克腊肉中含盐量在2.1克左右，此值比同体重的猪肉高10倍以上，而每人每日食盐摄取量应在6克左右。长期食用腊肉，极易引起盐分的过多摄入，进而加剧或者引起血压的上升或者起伏。
腊肉脂肪含量丰富
做腊肉时，盐多会导致肉失水，但是并不能导致脂肪损失，反而会导致脂肪相对含量上升，同时还使得胆固醇含量升高。腊肉胆固醇含量就比猪肉高，胆固醇的升高会引起高脂血症。
维生素遭到破坏
腊肉的制作方法，如果不科学，会使肉类中的许多维生素及微量元素及其他有益成分，如维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C受到损害。
