这会儿要是去江南，会发现很多店门口贴着“糟货上市”的告示。
“糟”跟“货”两字凑一块儿，怎么看都不像好词。
谁能想到，它竟是一种让整个包邮区心醉神迷、大排长龙的美食——糟卤凉菜。
“糟”其实就是“糟粕”，酿酒后剩下的糟泥。
不同于鲁菜的白糟，闽菜的红糟，作为黄酒产区的江浙沪，“糟”一般特指黄酒的酒糟，即香糟。
经香糟浸渍的食物，统称“糟货”，是江南最具代表性的凉菜。
《风味人间 第2季》
糟制凉菜光有糟泥还不够，得“吊糟卤”。
糟泥为主料，混入一定比例的黄酒，还要加盐，以及八角、月桂、陈皮等香辛料，小火慢吊滤出汁，升华成微醺咸鲜的香糟卤。
再平凡的食物，经一汪香糟卤泡制，都能油腻尽褪，香醇凸显。
正如美食家陆文夫所说：
“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”
