做美食行业，社会外边冠于自己“星级大师”的烧腊培训师傅不在少数，他们时常吹嘘自己做的烧鹅怎么怎么脆皮，可以脆“好多天”，甚至放进冰箱里拿出来还脆皮……而别人家的烧鹅没人吃，他家的生意就那个火爆啊，说什么“忙坏了”，“赚疯了”、“天天供不过来”、“天天爆棚”……呵呵，你相信吗？
我们常常遇到的这些人，自称是制作烧鹅的“大师”，往往一过来就说你的烧鹅烧鸭“咩咩咩”，就说你的烧鹅不脆皮啦，他的怎么怎么脆皮啦……但是首先我们要弄明白，你的烧鹅放在明档内才不久，究竟是真的不脆了，还是假的不脆？你得先搞清楚这些，再去下定论。
要说烧鹅放上几天还很脆，“可以脆好多天，甚至从冰箱里拿出来还很脆”，这是不可能的。我们要明白，一般烧鹅制作出来之后，放置的时间越长就越容易失去脆皮的口感，因为，暂时也没有什么办法可以让烧鹅永远保持在刚出炉时的状态，就像饼干和威化饼，本身就极容易吸收空气中的水分子而变韧一样，这个自然规律没有人能改变。
如今在网络上，有很多的“五星级大师”们，喜欢整天吹捧自己的烧鹅有多脆，可以脆很久，脆皮好多天！如果你听了就相信了，你就要去弄明白他所说的脆好多天的“脆”，到底说的是怎么样的“脆”？因为有时候你说不脆皮的烧鹅，人家“大师”也会说是很“脆”，因为没有一个统一的一致标准。
不管你做出来的烧鹅再好，也不可能得到所有人的喜欢，只要你抓住大多数人的饮食习惯和口味就可以了，这就好比有人做了一件事，总有人说好、有人说坏一样。你只需要自己扎扎实实将烧鹅制作技术学好，在真实的场所多加实际操作，相信你做的烧鹅也会越来越好。
