今天说到脆皮烧鹅做法的细节，因为烧鹅是广东烧腊里面的烧烤肉食，这个美食的口味好吃，脆皮酥香，干香回味，表皮枣红油亮，无论是味道还是外观卖相都十分诱人。不少人也知道烧鹅好吃，但是你知道制作脆皮烧鹅有什么讲究吗？烧鹅，广东人在做，香港人也在做。原来，香港人做烧鹅还有这样的细节呢。下面就一起来看看吧。
在香港有一条著名的“深井村”，那里的烧鹅餐店林立，而烧鹅也吸引着五湖四海的游人到来，受到了饮食人们的欢迎。那里的烧鹅店也是各有特色，有的干香脆皮，有的酥香可口，有的枣红油亮……而且每个制作烧腊美食的师傅，也都有自己传统的一套做法，据师傅们介绍，他们制作的脆皮烧鹅做法有什么细节讲究呢？
首先，烧鹅要做出好看的卖相来。为什么烧鹅还要有好看的卖相呢？因为美食和人的长相说法一样，俗话说“人靠衣裳马靠鞍”，烧鹅美食的卖相也是一样。一个光鹅被剥光了羽毛之后，它以怎样的堂堂相貌或者说俏丽的外观来吸引饮食顾客们呢？当我们看到烧鹅的外观体型不丰满，肯定会想像它的鹅身一定不健壮，烧鹅的肉质肯定不饱满，在烧制的过程中也会导致色泽不均匀等现象。这些就会影响吸引顾客的力度，所以就要做到烧鹅的卖相。
其次，香港师傅对于脆皮烧鹅做法，鹅身体型的丰满油亮，也在于操作中的前期处理过程。比方说光鹅的充气、缝尾针、烫皮操作、上皮水和风干、烧制的火候等。被宰*的光鹅，开口处必须是干净利落的，刀口小才更利于充气不会漏气。而充气也不要充不起，而是要充气8-9成饱，这些都有利于后面的烫皮和上皮水，也有利于烧鹅的体型饱满。
再次，制作烧鹅的细节，要提防烧鹅体型不丰满，要注意它的烧制火候和恒温的时间。若烧鹅在炉内烧制时间过长，烧过火了，烧鹅体型就会过多的收缩，这时候鹅身软塌塌的，当然也很不好看了。在脆皮烧鹅做法中，如果控制火候的人急于求成，又或者是烧制时间拖沓，都不是好的掌握，我们对于火力的把握要有大也有小的控制，不能一直是一个温度烧到底，这不利于烧鹅的上色和成熟。
