感谢大家的赞，我也在学着做。随着年纪的增长，看看现在的儿们，将来恐怕连记忆都没有，别说自己做了，在想吃儿时的味道就难了。跟着记忆写了豆豉的做法，试验过了，有兴趣的自己试试[愉快]
豆豉
在我的记忆中，豆豉每年可以做两次，一次是夏天最热的伏天，一次是最冷的冬天*年猪的时候。
我们家是每年*年猪要烟熏腊肉时，把夏天打下来的黄豆用大铁锅炒香，然后泡发，等豆子吸饱水份时，上木甑子蒸熟，趁热装进一个篾篓里，和腊肉一起挂在房梁上，用柏树枝，柚子皮，橘子皮，松毛，干玉米杆等等可以烤火的东西熏制到豆子发酵上丝的时候就取下开，拌上夏天收获的自家土辣椒磨成的辣椒面，花椒面，还要加上些蒜末，姜末，盐腌制进味后直接晒干就可以储存了。
伏豆豉是夏天最热的几天做，前面的做法一样，豆子蒸熟后，要立刻趁着高温，尽量密封后给豆子找个温暖的窝，让豆子在伏天的高温中自然发酵3到5天，中途检查一下，手感温度要保持在40多度，不够温度的话，还要给它上个热水袋加加温，直到上丝均匀，有了发酵后的香味就可以拿出来，拌上佐料后入坛密封，在阳光的日晒夜露下，最终的味道就可以交给时间了。20多天后，醇厚的豆豉味就出来了，开坛倒出来晒干就可以吃上一整年了。
