豆豉发酵几天最好,冬天豆豉要放哪里发酵

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-09 22:55:52

豆豉,又名,香豆豉,大豆豉,是大豆的发酵品,在我国的,陕西,湖北,湖南,四川的农村都有做豆豉的技术,在市场上的需求大,也是我们餐桌上的美味。

做豆豉也是很简单的,首先要选没有发霉,腐烂的大豆,把选好的大豆,放到凉水里面泡八至十小时,把泡好了的大豆用筲箕捞起来,倒到锅里加水煮,要煮二个至二个半小时,把大豆煮熟了就行。

然后就用筲箕,把煮熟了的大豆捞出来把水沥干,等水沥干了,就用晒垫把熟大豆摊开,等到大豆凉到十至十五度的温度,就把它倒到塑料盆子里,然后就用塑料布把盆子包起来,盆子面上在包棉衣,放到温度在十九至二十八度的地方发酵。

豆豉发酵几天最好,冬天豆豉要放哪里发酵(1)

豆豉在发酵期,有七至十天就有豆豉的香味,到了十五至十八天就能出窝了,出窝的豆豉是黑白色,用筷子一搅拌就有丝。

豆豉发酵几天最好,冬天豆豉要放哪里发酵(2)

然后就放,红辣椒面,花椒面,生姜粉,食用盐,每十斤大豆的豆豉,放红辣椒面八十至一百克,花椒面五十克至七十克,生姜粉一百克至一百二十克,食用盐一百五十克至一百七十克。以上的调料放齐全了,就用筷子搅拌均匀,然后就把豆豉倒在晒垫上,放到太阳下面晒,把豆豉晒干透了就好了,最后把豆豉倒到坛子里面,把坛子口封严,要注意的是要把坛子口封的不能走气。

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